Par Chloé
Chaque retour du marché de rentrée à la Croix-Rousse avec Julien a ce même rituel : une cagette de figues violettes de Solliès trône fièrement sur la table du salon, sous le regard intrigué de notre chat Miso. Ce fruit gorgé de soleil incarne le passage parfait vers les après-midis cosy de septembre.
Pour mettre en valeur ces merveilles charnues, j'avais envie d'une véritable tarte amandine digne des meilleures vitrines de pâtisserie : un équilibre parfait entre le croustillant d'un fond sablé maison, le fondant d'une frangipane végétale et le côté juteux et caramélisé des fruits rôtis. Même ma mère Brigitte, longtemps attachée aux versions beurrées traditionnelles, a fini par redemander une seconde part sans hésiter.
La pâte sablée croustillante et dorée
La réussite de ce dessert repose sur un fond qui garde toute sa tenue sous la garniture. Pour réaliser cette pâte sablée sans beurre, nous utilisons une margarine végétale en bloc de bonne qualité, bien froide, travaillée avec la farine de blé T65 et le sucre glace. Le sucre glace apporte cette texture friable et fine sous la dent, tandis que le repos au frais garantit que la pâte ne se rétracte pas lors de la cuisson au four.
Après avoir laissé reposer la pâte, viens étaler la pâte avec un rouleau sur un plan légèrement fariné, puis viens foncer le moule à tarte avec soin. L'étape clé consiste à piquer à la fourchette l'ensemble du fond avant de précuire à blanc : cela évite la formation de bulles d'air et garantit un résultat impeccablement doré.
La crème d'amande moelleuse sans œufs
Pour concevoir une crème d'amande digne d'une grande boulangerie sans oeuf, nous remplaçons la liaison habituelle par une émulsion soyeuse : margarine pommade, sucre de canne blond, extrait de vanille et lait végétal (le lait d'amande ou de soja donne un rendu optimal). La fécule de maïs agit comme liant thermique, figeant la texture juste ce qu'il faut pendant la cuisson.
La poudre d'amandes complète apporte tout le corps et le gras gourmand nécessaire. Pour un résultat encore plus riche en arômes d'amande douce, tu peux intégrer une cuillère de purée d'amande blanche directement dans l'appareil. Le mélange doit être souple, onctueux et facile à napper sur ton fond de tarte précuit.
Le dressage des figues et la cuisson parfaite
Place au moment le plus créatif : préparer les figues fraîches. Choisis des fruits souples au toucher mais bien fermes, lave-les délicatement et viens couper en quartiers ou en rondelles épaisses selon ton inspiration.
Voici la marche à suivre pour un résultat digne d'une pâtisserie :
- Étale une couche régulière de crème sur toute la surface de la tarte.
- Viens disposer en rosace serrée tes morceaux de fruits en partant de l'extérieur vers le centre.
- Arrose chaque quartier d'un fin filet de sirop d'érable : il va se mêler au jus naturel du fruit pour créer un glaçage naturellement caramélisé.
- Parseme les bords d'amandes effilées pour apporter du relief et du croquant.
Il ne reste plus qu'à enfourner dans un four bien chaud à 180°C. À la sortie, il est primordial de laisser refroidir la tarte sur une grille : la crème d'amande se raffermit en tiédissant tout en conservant son cœur moelleux et fondant, 100 % végétalien et sans lactose.
Les variantes gourmandes et astuces de conservation
Cette base de tarte amandine s'adapte à toutes tes envies selon les saisons :
- Touche d'herbes aromatiques : Ajoute quelques feuilles de thym frais ou de romarin ciselé sur les figues avant cuisson pour une note provençale irrésistible.
- Accords épicés : Une pincée de cardamome moulue ou de cannelle dans la crème d'amande sublime le parfum sucré des fruits.
- Conservation : Conserve la tarte sous une cloche à température ambiante pendant 24 heures, ou jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Si tu souhaites retrouver le côté croustillant de la pâte sablée, passe tes parts 5 minutes au four doux à 150°C avant de servir.
Ces douceurs se marient à merveille avec…
Mes autres tartes d'automne testées et approuvées ✨
