Par Chloé
En Alsace, dès que septembre pointe le bout de son nez, les étals de marché débordent de cagettes de quetsches violettes et bien poudrées. Dimanche dernier, Julien est rentré du marché avec un panier plein à craquer. Miso a inspecté la récolte d'un œil curieux avant de me laisser transformer ces trésors en une tarte alsacienne généreuse, parfumée à la cannelle et 100 % végétale.
La pâte sablée croustillante et facile
Pour réussir le fond de tarte, le secret réside dans le sablage rapide de la margarine végétale avec la farine. Il ne faut pas trop pétrir pour préserver le côté friable et croustillant.
Laisse impérativement reposer la pâte 30 minutes au frais : cela évite qu'elle ne rétrécisse sur les bords au moment de la cuisson au four.
Le dressage des quetsches en rosace serrée
Les quetsches sont des fruits généreux en jus. Pour protéger ta pâte sans précuisson complexe, une fine couche de poudre d'amandes au fond fait des miracles en buvant l'excédent d'humidité.
Cuisson et dégustation à la sortie du four
Après 35 minutes à 180°C, la pâte est dorée et les prunes sont confites à souhait.
💡 Astuce de Chloé : si tes quetsches sont particulièrement acidulées, badigeonne-les d'un filet de sirop d'érable chaud à la sortie du four pour leur donner une brillance de pâtissier et une touche de douceur irrésistible.
