Par Chloé
Choisir les bonnes pommes et comprendre les bases
L’automne dernier, j’ai invité toute ma famille pour un goûter improvisé.
Ma mère est arrivée avec son fameux cake aux noix, ma sœur Emma avec ses enfants surexcités, et moi… j’avais complètement oublié de préparer quelque chose.
Panique à bord. J’ai ouvert mon frigo : des pommes, de la margarine, quelques ingrédients de base. Bingo. Une heure plus tard, je sortais du four ma première tarte aux pommes vegan complètement improvisée, dorée et parfumée.
Mon père a à tout de suite dit : « Mais comment tu fais pour improviser des trucs pareils ? »
La vérité ? Une bonne tarte commence par de bonnes pommes.
Mon truc ? J’en mélange souvent deux variétés. Ça donne du relief, des textures différentes. C’est un peu comme composer une playlist : il faut de la diversité.
Côté pâte, pas de panique si tu débutes.
J’ai longtemps cru qu’il fallait des années d’expérience pour réussir une pâte maison. Spoiler : c’est faux.
Tu as deux options principales : la brisée (neutre, friable) ou la sablée (plus gourmante, légèrement sucrée).
Moi, je penche pour la sablée avec un soupçon d’amande en poudre. Ça apporte du moelleux et un parfum discret qui se marie parfaitement avec les fruits.
Si tu veux aller plus loin dans la maîtrise des techniques de pâtisserie, découvre mes 7 conseils pour réussir tous tes gâteaux vegan avec une texture parfaite.
Pour remplacer le beurre traditionnel, j’utilise de la margarine végétale ou de l’huile de coco. Et l’œuf ? On n’en a même pas besoin. Un peu d’eau froide suffit à lier le tout.
Le choix de ta matière grasse fait toute la différence : voici mon guide complet pour choisir la meilleure margarine pour la pâtisserie et réussir toutes tes créations.
Réussir la préparation sans stress
Je me souviens de ma première tentative de pâte maison.
J’avais invité Léa à dîner et je voulais l’impressionner avec un dessert fait de A à Z.
Résultat : une pâte qui collait partout, des mains pleines de farine et Miso qui en profitait pour jouer avec les restes de margarine tombés par terre.
Julien a immortalisé le moment avec une photo que je garde précieusement dans mon dossier « Crimes Culinaires ».
Aujourd’hui, je maîtrise. Et crois-moi, si j’y arrive, toi aussi tu peux.
Pendant ce temps, je prépare mes pommes : je les épluche, je retire le cœur, et je les coupe en tranches pas trop fines.
Mon astuce de grand-mère (merci mamie Huguette) ? Une petite base de compote entre la pâte et les tranches. Ça évite que le fond soit détrempé et ça ajoute une couche de douceur incroyable.
« Une tarte réussie, c’est comme une conversation réussie : il faut savoir écouter ses ingrédients. »
Pour la cuisson, je préchauffe mon four à 180°C. Compte environ 40-45 minutes.
Tu sauras que c’est prêt quand les bords sont dorés et que toute ta cuisine sent l’automne.
Personnaliser et sublimer ta création
Ce que j’adore avec cette tarte aux pommes vegan, c’est qu’elle se prête à mille variations.
L’année dernière, lors de mon voyage en Géorgie avec Julien, j’ai découvert une épice incroyable dans un marché de Tbilissi : du sumac. De retour à Lyon, j’ai tenté une version pommes-sumac.
Julien était sceptique. Résultat ? Un équilibre acidulé-sucré absolument dingue.
La présentation, c’est aussi ce qui fait la différence.
Mes tranches, je les dispose toujours en spirale ou en rangs bien réguliers. Ça prend trois minutes de plus, mais visuellement, ça change tout.
Et juste avant de servir, un petit saupoudrage de sucre glace fait toujours son effet.
Le mois dernier, j’ai préparé cette recette pour l’anniversaire de ma mère.
Elle qui était ultra-sceptique sur « ce truc vegan » au début, elle en a repris deux fois. Et devant toute la famille, elle a lancé : « Franchement, c’est même meilleur qu’avec du beurre. » Mon père a failli recracher son café.
Pour sublimer encore plus ta tarte, essaie de la servir avec un Caramel Vegan maison, l’association pommes-caramel est absolument divine.
Cette tarte aux pommes se marie à merveille avec…
Mes associations préférées testées et approuvées ✨
💡 Astuce Chloé : Pour une pâte qui ne colle jamais, travaille-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Tu pourras l’étaler sans effort et la transférer directement dans ton moule en retirant simplement la feuille du dessus. Fini le stress du transfert !
