Par Chloé
Il y a quelque chose de magique dans une belle poêlée de champignons des bois qui crépite dans la poêle avec une persillade bien parfumée. Dès l'automne, c'est l'un de mes plats express préférés pour accompagner une belle tranche de pain au levain frottée à l'ail ou une polenta bien chaude.
Préparer les champignons sans les détremper
La règle d'or pour réussir tes champignons sautés : ne jamais les plonger dans l'eau sous peine d'obtenir une texture spongieuse.
Un coup de brosse douce ou un essuie-tout humide suffit pour retirer les impuretés avant la découpe.
La cuisson vive pour une belle caramélisation
Pour dorer sans bouillir, fais d'abord suer les champignons à sec à feu vif pour évacuer l'eau de végétation avant d'ajouter les matières grasses.
La persillade ajoutée au dernier moment
L'ail et le persil frais doivent être ajoutés en toute fin de cuisson pour conserver toute leur fraîcheur et éviter toute amertume.
💡 Astuce de Chloé : déglace la poêle en fin de cuisson avec une cuillère à soupe de vin blanc sec ou de crème végétale pour décoller les sucs dorés et napper tes champignons d'un jus irrésistible.
