Par Chloé
La fécule de pomme de terre est devenue mon raccourci préféré pour rendre le tofu croustillant. Elle forme une couche plus légère qu’une panure et ne demande ni œuf ni chapelure. Le tofu reste tendre au centre, tandis que ses bords irréguliers prennent une belle couleur dorée.
Je déchire le bloc à la main plutôt que de le couper en cubes. Ces reliefs retiennent mieux la marinade et la fécule. Avec du paprika fumé, de l’ail et de la sauce soja, on obtient des nuggets savoureux à servir avec une salade, des légumes rôtis ou simplement une sauce au citron.
Presser et déchirer le tofu
Enveloppe le tofu dans un torchon propre, place-le entre deux assiettes et ajoute un poids modéré. Quinze minutes suffisent pour retirer l’excès d’eau sans écraser le bloc. Cette étape aide la marinade à pénétrer et évite une couche de fécule humide.
Déchire ensuite le tofu en morceaux de la taille d’une bouchée. Les contours irréguliers deviennent très croustillants au four. Essaie de garder des morceaux proches en volume pour qu’ils cuisent au même rythme.
Bien utiliser la fécule de pomme de terre
Mélange la sauce soja, le citron et une cuillère d’huile. Enrobe les morceaux et laisse-les reposer dix minutes. Il ne doit pas rester une flaque de marinade au fond du bol au moment d’ajouter la fécule.
Dans un second bol, mélange la fécule pomme de terre avec le paprika fumé, l’ail et le poivre. Verse le tofu puis soulève les morceaux avec une spatule. La couche doit être fine et régulière. Les gros amas blancs restent farineux après cuisson.
La fécule contient beaucoup d’amidon. Au contact de l’huile et de la chaleur, elle crée une enveloppe sèche et friable. Elle convient particulièrement bien au four, car elle croustille sans bain de friture.
Cuire des nuggets bien croustillants
Préchauffe le four à 210 °C. Dispose les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre eux. Verse le reste d’huile en filet ou applique-la avec un pinceau.
Fais cuire quinze minutes, retourne chaque nugget, puis poursuis dix minutes. Les bords doivent être dorés et secs au toucher. Laisse reposer deux minutes sur la plaque avant de servir : la croûte se raffermit légèrement en perdant sa vapeur.
Servir et conserver les nuggets de tofu
En accompagnement facultatif, je prépare parfois une sauce avec du yaourt végétal, du citron, de la moutarde et de la ciboulette. Ces ingrédients ne sont pas inclus dans la liste de la recette. Une sauce barbecue ou un ketchup maison fonctionne également. Ajoute une salade de chou ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Les nuggets se conservent deux jours au réfrigérateur. Réchauffe-les au four à 190 °C pendant huit minutes. Évite de les enfermer encore chauds dans une boîte, car la condensation ramollit immédiatement la croûte.
💡 Astuce de Chloé : garde les petites miettes de tofu tombées dans le bol. Enrobe-les avec le reste de fécule et cuis-les à côté, elles deviennent de petits éclats croustillants parfaits sur une salade.
