Que faire avec des courgettes ? 13 idées vegan faciles
chloeMis à jour le 13 min de lecture
Tu as acheté trois courgettes et, deux jours plus tard, le potager ou le panier de légumes t'en a livré six de plus. C'est souvent comme ça que la question arrive : que faire avec des courgettes sans manger la même poêlée toute la semaine ?
La courgette a un avantage énorme : elle change complètement selon la découpe et la cuisson. Râpée puis bien pressée, elle devient croustillante dans des beignets. Coupée en fines rondelles, elle fond dans un gratin. Mixée, elle donne du corps à une soupe ou à une sauce. Crue, taillée en rubans, elle reste fraîche et croquante.
Ce guide rassemble treize idées vegan faciles, dont sept recettes Vegourmet détaillées pas à pas. Tu trouveras aussi le geste le plus important pour éviter l'effet « éponge pleine d'eau », un tableau pour choisir selon ton temps et des solutions pour utiliser les courgettes devenues trop grosses.
Que faire avec des courgettes selon le temps et l'envie ?
Pas besoin de chercher la recette la plus sophistiquée. Commence par décider ce que tu veux manger : quelque chose de croustillant, un plat complet qui cuit tranquillement au four, ou un déjeuner froid à emporter.
Ton envie
Idée
Temps actif
Texture
Un dîner complet
Courgettes farcies
20 min
Fondante et généreuse
Un plat familial
Gratin de courgettes
15 min
Crémeuse et gratinée
Un repas froid
Flan de courgette
15 min
Souple et frais
Un pique-nique
Cake courgette
15 min
Moelleuse
Un apéro
Beignets de courgette
20 min
Croustillante
Un dîner simple
Tarte à la courgette
20 min
Fondante sur pâte dorée
Dix minutes devant toi
Poêlée ail-citron
10 min
Dorée, encore ferme
Un grand panier à écouler
Ratatouille ou tian
20 min
Confite
Sept recettes vegan de courgette déjà prêtes à cuisiner
Ces sept recettes couvrent les usages les plus pratiques de l'été : dîner familial, déjeuner froid, apéritif et pique-nique. Elles ont chacune leur pas-à-pas complet, leurs quantités et leurs astuces de tenue.
1. Les courgettes farcies pour un plat complet
Quand les courgettes sont régulières et assez larges, les farcir reste l'une des meilleures façons de les transformer en vrai repas. Coupe-les dans la longueur, évide le centre sans percer la peau, puis mélange la chair à une farce de riz, de légumes et de protéines végétales. La coque devient tendre au four pendant que le dessus dore.
La recette de courgette farcie vegan associe riz, poivron et farce végétale. Elle fonctionne aussi avec des lentilles déjà cuites, un reste de quinoa ou du tofu émietté. Garde simplement une farce assez sèche : si elle baigne dans la sauce, les courgettes auront du mal à se tenir.
2. Le gratin de courgettes pour toute la tablée
Le gratin est idéal quand tu dois cuisiner plusieurs courgettes à la fois. L'erreur classique consiste à empiler des rondelles crues sous une couche de crème : l'eau ressort pendant la cuisson et dilue tout. Fais plutôt revenir les courgettes quelques minutes, ou précuis-les au four sur une grande plaque avant de monter le plat.
Notre gratin de courgettes vegan ajoute des pommes de terre, de la crème végétale, de la levure maltée et une chapelure dorée. C'est le plat à choisir pour une texture très fondante et une croûte croustillante.
3. Le flan de courgette, chaud ou froid
Le flan est plus léger en bouche qu'un gratin et très pratique à préparer à l'avance. Ici, le tofu soyeux et la farine de pois chiche remplacent les œufs. Les courgettes doivent tout de même perdre une partie de leur eau avant de rejoindre l'appareil, sinon le flan prendra mal au centre.
Le flan de courgette vegan au basilic se sert chaud avec une salade, mais il est tout aussi bon froid le lendemain. Coupe-le en petits carrés pour un buffet ou emporte une part dans une lunchbox.
4. La tarte à la courgette pour un dîner simple
Une pâte dorée, une base crémeuse et des courgettes bien assaisonnées : la tarte demande peu de préparation et accepte facilement les restes. Pour protéger le fond, pique la pâte, précuis-la quelques minutes si elle est fine et évite de poser dessus des courgettes encore humides.
Dans notre tarte à la courgette vegan, le tofu soyeux et la crème de soja donnent un appareil fondant. Une poignée d'herbes fraîches ou quelques tomates cerises ajoutées avant d'enfourner suffisent pour la faire varier.
5. Le cake courgette pour l'apéro et le pique-nique
Le cake salé est la réponse la plus pratique quand tu te demandes que faire avec des courgettes avant un trajet, un buffet ou un pique-nique. Il se transporte facilement, se mange sans couverts et reste moelleux. Mais la courgette râpée doit être pressée avec soin : c'est ce qui sépare un cake tendre d'une pâte humide qui s'affaisse.
Le cake courgette vegan utilise un babeurre végétal au lait de soja et au citron, avec du basilic et de la levure maltée. Laisse-le refroidir avant de le trancher : la mie finit de se stabiliser hors du four.
6. Les beignets de courgette bien croustillants
Pour changer des textures fondantes, passe à la poêle. Les beignets mélangent courgette râpée, farine de pois chiche, herbes et épices. Là encore, le pressage est non négociable. Une pâte trop mouillée s'étale, colle et boit l'huile ; une pâte épaisse forme une croûte dorée autour d'un cœur tendre.
Les beignets de courgette vegan sont relevés au cumin, à l'ail, au persil et à la menthe. Sers-les dès la sortie de la poêle, avec une sauce au yaourt végétal citronnée.
7. La scarpaccia, fine comme une galette
La scarpaccia est une spécialité toscane où les courgettes dominent vraiment la pâte. Coupées en rondelles très fines puis soigneusement pressées, elles cuisent dans un appareil léger à la farine de pois chiche. Le résultat reste moelleux au centre, avec des bords dorés qui se mangent aussi bien chauds que froids.
Ma scarpaccia de courgettes vegan convient particulièrement à l'apéritif, au pique-nique ou au déjeuner avec une salade. Étale-la sur moins de 1 cm pour obtenir le contraste entre courgettes fondantes et contours croustillants.
Six autres idées rapides pour cuisiner les courgettes
Tu n'as pas forcément besoin d'une longue recette. Une poêle, une plaque de four ou un mixeur suffisent pour transformer les courgettes qui restent.
8. Une poêlée ail, citron et basilic
Coupe deux petites courgettes en demi-rondelles assez épaisses. Fais chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, puis saisis-les à feu vif sans trop les remuer. Quand les faces commencent à dorer, ajoute une gousse d'ail hachée, du poivre et un peu de zeste de citron. Sale seulement à la fin et termine avec du basilic.
Le point important est la taille de la poêle. Si les morceaux sont empilés, ils cuisent dans leur vapeur. En une seule couche, ils colorent et gardent un cœur ferme. Cette poêlée accompagne du riz, une galette de sarrasin ou des pâtes.
Une seule couche dans la poêle : c'est ce qui fait la coloration
9. Une ratatouille pour écouler le panier d'été
La ratatouille absorbe sans effort trois ou quatre courgettes, surtout quand elles côtoient des aubergines, tomates et poivrons bien mûrs. Fais dorer les légumes séparément si tu veux conserver chaque texture, puis réunis-les avec les aromates. Pour une version plus simple, cuis-les ensemble en ajoutant les courgettes après l'aubergine et le poivron.
La ratatouille se mange chaude, tiède ou froide. Prépare-en davantage : elle peut ensuite garnir une tarte, accompagner de la semoule ou enrichir une sauce pour les pâtes.
10. Un tian aux légumes d'été
Le tian demande un peu de découpe, mais presque aucune surveillance. Alterne de fines rondelles de courgette, tomate et aubergine dans un plat, ajoute ail, thym et huile d'olive, puis laisse le four faire le travail. Les légumes doivent être serrés les uns contre les autres : ils confisent au lieu de sécher.
Notre tian de légumes provençal vegan convient bien aux courgettes longues et fines. C'est aussi une jolie façon de servir les légumes lorsque tu reçois.
11. Des rubans de courgette crus en salade
Choisis de petites courgettes bien fermes. Avec un économe, taille de longs rubans, puis assaisonne-les juste avant de manger avec citron, huile d'olive, sel, poivre et menthe. Ajoute des pois chiches, des tomates, quelques graines grillées ou des dés de tofu doré pour transformer la salade en repas.
Ne laisse pas les rubans mariner trop longtemps : le sel et le citron les ramollissent rapidement. Pour une lunchbox, transporte la sauce à part et mélange au dernier moment.
Des rubans taillés à l'économe, assaisonnés au dernier moment
12. Un velouté chaud ou glacé
Une courgette devenue un peu molle n'est plus idéale en salade, mais elle reste parfaite pour une soupe. Fais revenir un oignon, ajoute les courgettes en morceaux et juste assez de bouillon pour les couvrir à moitié. Une cuisson courte suffit. Mixe ensuite avec des haricots blancs, une pomme de terre cuite ou un peu de crème végétale pour obtenir une texture onctueuse.
En été, laisse refroidir et ajoute citron, basilic ou menthe. En automne, sers le velouté chaud avec des croûtons et des graines torréfiées. C'est une bonne solution pour cuisiner rapidement les courgettes qui ne tiendront pas plusieurs jours de plus.
13. Des lasagnes de légumes d'été
Dans des lasagnes, la courgette apporte du fondant sans prendre toute la place. Coupe-la en tranches, fais-les dorer ou rôtir rapidement, puis alterne-les avec aubergine, tomate, béchamel végétale et feuilles de pâte. La précuisson évite que les légumes libèrent leur eau directement dans le plat.
Les lasagnes aux légumes d'été vegan sont parfaites quand tu veux un plat généreux à préparer à l'avance. Elles se réchauffent bien et permettent de réunir plusieurs légumes mûrs dans une seule recette.
Comment éviter que les courgettes rendent trop d'eau ?
La courgette contient naturellement beaucoup d'eau. Ce n'est pas un défaut : c'est ce qui la rend tendre et rapide à cuire. Mais il faut adapter le geste au résultat recherché.
Pour une poêlée dorée
Utilise une grande poêle bien chaude et cuis en plusieurs fois si nécessaire. Les morceaux doivent toucher le fond sans former une montagne. Remue peu, laisse les faces colorer, puis sale en fin de cuisson. Si tu ajoutes de l'ail, fais-le dans les dernières minutes pour qu'il ne brûle pas.
Pour un cake, un flan ou des beignets
Râpe les courgettes, ajoute une petite pincée de sel et laisse-les reposer dans une passoire. Presse ensuite la chair dans un torchon propre. Ne te contente pas de l'égoutter : serre vraiment le tissu jusqu'à ce que presque plus de liquide ne sorte. Cette étape améliore à la fois la tenue et la cuisson à cœur.
Le geste qui change tout : presser la courgette râpée dans un torchon
Pour une tarte, un gratin ou des lasagnes
Précuis les tranches à la poêle ou sur une plaque au four. Tu peux aussi les couper un peu plus épaisses pour qu'elles gardent de la mâche. Évite les sauces trop liquides et laisse reposer le plat quelques minutes avant de servir : les couches se stabilisent et les parts se tiennent mieux.
Que faire avec des courgettes trop grosses ou moins fermes ?
Les grosses courgettes du jardin ont souvent une peau plus épaisse, des graines développées et une chair moins fine. Coupe-les en deux, retire le centre spongieux avec une cuillère et goûte un petit morceau de chair. Si elle reste agréable, utilise-la dans une farce, une soupe, une ratatouille ou une sauce mixée.
Une courgette légèrement ramollie peut encore être cuisinée si elle ne présente ni moisissure, ni odeur anormale, ni zone visqueuse. Donne-lui la priorité dans un velouté ou un plat mijoté. En revanche, pour les rubans crus, les beignets et les poêlées croquantes, choisis les exemplaires les plus fermes.
Selon la fiche produit d'Interfel consacrée à la courgette, elle est particulièrement présente sur les étals de juin à septembre et se conserve généralement quatre à cinq jours dans un endroit frais et sec. L'idée n'est donc pas de remplir le réfrigérateur pour deux semaines : mieux vaut planifier deux préparations complémentaires, par exemple un gratin le soir même et un cake pour le lendemain.
Le menu courgette le plus simple pour trois jours
Si tu as six à huit courgettes à utiliser, voici une organisation réaliste, sans passer le dimanche entier en cuisine :
Prépare un grand plat de gratin pour le dîner et une portion du lendemain.
Pendant la cuisson, râpe deux courgettes et presse-les pour lancer un cake ou des beignets.
Garde les deux plus petites et les plus fermes pour une poêlée ou une salade crue le troisième jour.
Conserve les chutes et les extrémités propres pour une soupe ou une ratatouille.
Tu obtiens plusieurs textures avec le même légume, ce qui évite la sensation de répétition. Et surtout, tu cuisines d'abord les courgettes les plus fragiles au lieu d'attendre qu'elles s'abîment au fond du bac.
Alors, que faire avec des courgettes ce soir ?
Pour aller vite, choisis la poêlée ail-citron ou les beignets. Pour un plat qui nourrit toute la table, pars sur les courgettes farcies ou le gratin. Pour le lendemain, le cake, le flan et la tarte sont les plus pratiques. Et quand le panier déborde vraiment, ratatouille, tian, soupe et lasagnes permettent d'utiliser plusieurs courgettes sans sacrifier le goût.
Le bon réflexe n'est pas de chercher une treizième recette compliquée. Regarde la fermeté de tes courgettes, décide de la texture qui te fait envie et traite l'eau au bon moment. Avec ça, tu peux cuisiner tout le panier sans avoir l'impression de manger le même plat.
Commence par les recettes qui utilisent le plus de volume : gratin, flan, courgettes farcies, ratatouille ou soupe. Râpe aussi une partie des courgettes pour préparer des beignets ou un cake. Si tu ne cuisines pas tout le jour même, garde les plus fermes entières et transforme d'abord celles qui commencent à ramollir.
Comment cuisiner les courgettes pour qu'elles ne rendent pas d'eau ?
Utilise un feu assez vif, ne surcharge pas la poêle et sale plutôt en fin de cuisson. Pour une pâte, un flan ou des beignets, râpe les courgettes, fais-les dégorger puis presse-les dans un torchon propre. Pour un gratin, une tarte ou des lasagnes, une précuisson rapide aide à évaporer une partie de l'eau.
Peut-on manger la peau des courgettes ?
Oui. La peau d'une courgette fraîche et bien lavée se mange et aide même les rondelles ou les rubans à mieux se tenir. Épluche-la seulement si elle est très épaisse, abîmée ou si tu recherches une texture particulièrement lisse pour un velouté.
Que faire avec des courgettes trop grosses ?
Coupe-les dans la longueur, retire les graines devenues dures et utilise la chair dans une soupe, une farce, une ratatouille ou une sauce. Leur texture est moins délicate que celle des petites courgettes, mais elle convient très bien aux préparations mixées ou mijotées.
Peut-on congeler des courgettes ?
Oui, de préférence après les avoir coupées puis blanchies ou rapidement poêlées. Une fois décongelées, elles seront plus souples : réserve-les aux soupes, sauces, gratins et plats mijotés plutôt qu'aux salades ou aux cuissons où tu recherches du croquant.
Quelles épices vont bien avec la courgette ?
La courgette aime l'ail, le basilic, la menthe, le thym, le romarin, le cumin, le paprika fumé et le curry. Son goût doux accepte aussi bien les accords méditerranéens avec tomate et olive que les assaisonnements plus vifs au citron, gingembre ou sauce soja.
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