Par Chloé
La première fois que j’ai commandé un plat d’épinards dans un restaurant indien, je ne m’attendais pas à une sauce aussi profonde et parfumée. Le palak tofu reprend cette base verte et remplace le paneer par des cubes de tofu dorés. C’est ma recette cuisine indienne préférée quand je veux un curry généreux sans passer l’après-midi aux fourneaux.
Garder des épinards bien verts
Porte une grande casserole d’eau à ébullition et prépare un saladier d’eau glacée. Plonge les épinards une minute, juste le temps de les faire tomber. Transfère-les aussitôt dans l’eau froide. Ce choc stoppe la cuisson et préserve leur couleur.
Égoutte-les puis presse-les doucement. Mixe avec le lait de coco jusqu’à obtenir une sauce lisse. Tu peux garder quelques petits morceaux si tu préfères une texture plus rustique.
Dorer le tofu avant la sauce
Presse le tofu pour retirer l’excès d’eau, puis coupe-le en cubes de deux centimètres. Fais-les dorer dans une poêle avec une cuillère d’huile. Retourne-les sur plusieurs faces et réserve-les dès que les bords sont colorés.
Cette cuisson séparée évite que le tofu se défasse dans la sauce. Elle crée aussi une surface qui retient mieux les épices.
Construire la base parfumée
Fais revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit souple et légèrement doré. Ajoute l’ail et le gingembre râpés, puis remue trente secondes. Incorpore la tomate coupée en petits dés, le cumin, le curcuma et le sel.
Laisse cuire jusqu’à ce que la tomate se défasse et que le mélange devienne épais. Cette base concentre les saveurs avant l’arrivée des épinards.
Finir le palak tofu vegan
Verse la purée d’épinards dans la poêle et garde un feu doux. Une forte ébullition ternirait la couleur et pourrait séparer le lait de coco. Laisse frémir cinq minutes, puis ajoute le tofu.
Termine avec le garam masala et le jus de citron. Goûte avant de rectifier le sel. Le citron doit réveiller la sauce sans la rendre acide.
Servir et conserver
Je sers ce curry avec du riz basmati et, si j’en ai, quelques feuilles de coriandre. Un pain plat permet aussi de récupérer toute la sauce.
Le palak tofu se conserve trois jours au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement, sans le faire bouillir, et ajoute une cuillère d’eau si la sauce a épaissi.
💡 Astuce de Chloé : garde quelques cubes de tofu hors de la sauce et pose-les sur le plat au moment de servir pour conserver leurs bords dorés.
