Par Chloé
La première fois que j’ai préparé ce curry d’aubergines, Julien a photographié la sauteuse avant même que je pose les assiettes. Les cubes brillaient dans la sauce orangée et la coriandre venait d’être ciselée. J’avais pourtant longtemps raté ce plat : l’aubergine baignait dans l’huile ou restait spongieuse. La cuisson en deux temps a tout changé. Je la fais d’abord dorer, puis je la laisse terminer tranquillement dans la sauce tomate au lait de coco.
Des aubergines vraiment fondantes
Coupe des cubes de 2 à 3 cm afin qu’ils gardent leur forme. Le court repos avec du sel aide à sécher leur surface. Dans une sauteuse large et chaude, laisse chaque face colorer avant de retourner les morceaux. Si la poêle est étroite, cuis-les en deux fois.
Une sauce crémeuse et parfumée
Le gingembre râpé, le cumin et le curry donnent du relief à la tomate. Le lait de coco arrondit la sauce sans masquer les légumes. Les pois chiches restent volontairement secondaires : ils ajoutent de la mâche, tandis que l’aubergine garde le premier rôle.
Ajoute le citron vert seulement à la fin pour conserver sa fraîcheur. Je sers ce curry avec un matar pulao vegan ou un riz basmati tout simple.
À servir avec ton curry d’aubergines
Trois recettes pour un repas parfumé
💡 Astuce de Chloé : laisse la sauce réduire quelques minutes sans couvercle si elle paraît trop fluide.
Pour poursuivre avec une autre assiette de saison, la tarte au potimarron fondante apporte un contraste doux et croustillant.
