Par Chloé
Pourquoi choisir une mayonnaise vegan ? les différences avec la mayo classique
Je me souviens encore de ma première tentative de mayonnaise vegan il y a quelques années
J’étais dans ma cuisine lyonnaise, un dimanche après-midi pluvieux, et j’avais une envie folle de faire des sandwichs pour mes amis… sauf que j’étais devenue vegan depuis peu et je me sentais un peu perdue !
Cette fameuse mayo qui accompagne tant de nos plats me manquait terriblement.
La composition de la mayonnaise vegan remplace les œufs par des alternatives comme le lait végétal ou l’eau de cuisson des pois chiches (cette eau magique que j’utilise maintenant dans la moitié de mes recettes).
Ce qui m’a d’abord surprise, c’est que cette sauce est souvent plus légère que sa version classique, avec une utilisation d’huile plus saine et parfois bio.
Finalement, Miso, mon chat, ne s’est jamais autant intéressé à mes préparations culinaires qu’avec cette version végétale !
Si tu veux tout savoir sur les 9 astuces magiques pour réussir tes recettes avec l’aquafaba, cet ingrédient révolutionnaire transformera ta cuisine vegan.
Mon premier échec culinaire : La première fois que j’ai tenté cette recette, j’ai mis trop d’huile d’un coup. Résultat ? Une mixture qui ressemblait plus à de la peinture qu’à une sauce ! Julien a pris une photo « pour immortaliser le moment », elle traîne encore dans notre téléphone.
Un goût qui évolue selon les produits choisis : certains consommateurs trouvent la mayonnaise vegan plus douce, d’autres recherchent des produits avec un avis plus neutre
Personnellement, j’ai appris à adapter la recette selon mes invités.
Pour ma mère Brigitte, qui reste un peu sceptique, je fais une version ultra-crémeuse avec de la moutarde de Dijon.
Pour les enfants de ma sœur Emma, je mise sur la douceur avec un soupçon de sirop d’agave.
« La cuisine vegan, c’est comme apprendre une nouvelle langue : au début c’est déroutant, puis ça devient naturel et on se demande comment on faisait avant. »
Comment faire sa mayonnaise vegan maison ? les bases et astuces
Après avoir testé une dizaine de recettes différentes (et raté quelques-unes au passage), j’ai découvert que le secret résidait dans la simplicité.
Ça me rappelle ce voyage en Sicile en 2021, quand cette nonna de Palerme m’avait dit : « La simplicité, c’est la sophistication suprême ».
Des recettes simples fonctionnent mieux qu’on ne le croit : un mélange de moutarde, huile, une pincée de sel, et un lait végétal pour une texture parfaitement réussie.
D’ailleurs, découvre le guide ultime des laits végétaux pour choisir celui qui conviendra parfaitement à ta mayonnaise.
J’adore créer des variantes gourmandes de cette base.
L’influence de mon voyage au Japon se ressent souvent : incorporation d’ail (mon préféré pour les burgers), d’herbes fraîches du jardin suspendu de ma terrasse, ou de citron pour enrichir le goût de la sauce.
L’été dernier, inspirée par mes souvenirs de Crète, j’ai inventé une version à la ciboulette et au citron vert qui a fait fureur lors du barbecue vegan de mes voisins.
Pour sublimer ta mayo à l’ail, découvre mes 4 secrets pour un burger vegan parfait qui fera sensation à tous tes repas.
Astuce de grand-mère revisitée : Ma grand-mère disait toujours que la mayonnaise, « il faut la faire quand on est de bonne humeur ». Même pour la version vegan, je trouve que ça marche ! Quand je suis stressée, elle ne prend jamais bien.
Pourquoi essayer cette version maison ?
Moins de conservateurs que dans les produits industriels, meilleure maîtrise de ce qu’on met dedans, et surtout : la fierté de dire « c’est moi qui l’ai faite » quand tes invités se régalent.
Sans compter que c’est devenu un de mes petits plaisirs dominicaux, entre mon cours de yoga et la préparation du menu de la semaine.
Où acheter sa mayonnaise vegan et quels sont les avantages nutritionnels ?
Bien sûr, on n’a pas toujours le temps de faire sa mayo maison (crois-moi, entre mes deadlines de community management et mes séances de yoga, je comprends !).
Heureusement, on trouve maintenant de nombreuses marques bio en grande surface ou sur Greenweez avec possibilité de livraison rapide.
J’ai testé pas mal de produits du commerce pour te faire gagner du temps.
Ces produits sont souvent plus sains que leurs équivalents classiques : sans œufs, sans cholestérol, souvent riches en huile de qualité.
J’ai remarqué que depuis que j’ai switché, ma digestion s’est améliorée et je me sens moins lourde après un sandwich bien garni.
Ça me rappelle cette conversation marquante à Lisbonne qui avait déclenché ma transition : « Et si on arrêtait de croire que c’est normal ? »
Pour des sandwichs vegan ultra-gourmands, retrouve mes 7 recettes faciles qui mettront ta mayo maison en valeur.
L’anecdote du supermarché : Un jour, en faisant mes courses aux Halles Paul Bocuse, j’ai vu une dame hésiter devant le rayon des mayonnaises vegan. Je n’ai pas pu m’empêcher de lui donner quelques conseils. Résultat : on a fini par échanger nos recettes de vinaigrette dans l’allée !
Pense toujours à consulter les avis avant d’acheter : compare les produits selon leur goût, leur composition, et les retours clients.
Personnellement, je fais souvent mes commandes le dimanche soir pour être livrée en début de semaine.
C’est devenu un petit rituel après ma séance de planification des recettes avec Julien.
Cette mayonnaise se marie à merveille avec…
Mes associations préférées testées et approuvées ✨
💡 Astuce Chloé : Pour une mayo ultra-stable qui ne retombe jamais, utilise un mixeur plongeant et verse l’huile en filet très fin directement sur les lames en mouvement. La texture sera parfaite en 30 secondes chrono !
