Par Chloé
Les différents types de makis véganes à découvrir
Tu sais ce moment où tu commandes des sushis et que tu te retrouves avec trois options vegan sur une carte de 40 références ?
Moi, ça m’a longtemps frustrée.
Jusqu’au jour où, après mon voyage au Japon en 2019, j’ai décidé de prendre les choses en main, littéralement, et de fabriquer mes propres maki vegan à la maison.
Spoiler : c’est devenu mon rituel du samedi soir avec Julien, qui s’occupe des photos pendant que Miso essaie de voler des lamelles sur le plan de travail.
Pour compléter ton apéro, pense aussi à préparer des muffins salés vegan qui se marient parfaitement avec les makis.
« Dans cette petite échoppe de Kyoto tenue par un moine bouddhiste, j’ai appris que faire des sushis, c’est comme méditer : il faut être présent à chaque geste. »
Je me souviens d’une soirée où on avait organisé un « bar à temaki » avec mes copines des Veggie Girls de Lyon : chacune composait son propre cornet avec tofu mariné et légumes croquants… C’était génial de voir tout le monde se prendre au jeu.
Les ingrédients essentiels pour des makis savoureux
Un bon maki vegan commence toujours par un riz à sushi parfaitement cuit.
Le secret ? Un riz rond japonais, bien rincé jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis cuit à feu doux.
Une fois cuit, tu l’assaisonnes avec du vinaigre de riz, un peu de sucre et une pincée de sel.
Cette étape donne cette texture légèrement collante et ce goût subtilement acidulé qui fait toute la différence.
Côté garniture, j’adore varier selon ce que je trouve au marché des quais du Rhône le dimanche matin.
En été, je privilégie les légumes frais de mon père Michel (qui cultive les plus beaux du quartier depuis qu’il a arrêté la chasse).
En hiver, je me tourne vers des champignons shiitake marinés dans un peu de sauce soja et de sirop d’érable, une technique apprise en Sicile chez la nonna qui m’avait dit : « Les champignons, c’est comme l’amitié, ça se marie avec tout. »
Pour varier tes garnitures protéinées, découvre comment utiliser le tempeh dans tes créations.
Et puis, il y a les protéines végétales.
Le tofu nature, soyons honnêtes, c’est fadasse tel quel.
Mais mariné pendant quelques heures dans un mélange de soja, gingembre râpé et ail ? Ça change tout.
Je prépare souvent ma marinade la veille. Tu peux aussi utiliser du tempeh pour une texture plus ferme.
Découvre toutes les raisons d’adopter le tofu dans ta cuisine vegan pour maîtriser cet ingrédient essentiel.
Techniques et accompagnements pour réussir ses makis
Passons à la technique. Je ne vais pas te mentir : mes premiers makis ressemblaient à des boudins difformes.
Emma, ma sœur, m’avait même demandé si c’était « des rouleaux de printemps ratés ». Mais comme pour tout en cuisine, c’est une question de pratique.
La première règle d’or ? Avoir les mains humides.
Garde un bol d’eau à portée de main et humidifie régulièrement tes doigts.
Sinon, le riz va coller partout sauf là où tu veux qu’il colle. Pour le roulage, tu as besoin d’un tapis en bambou.
Tu poses ta feuille de nori dessus, côté brillant vers le bas. Tu étales une fine couche de riz en laissant environ 2 cm libres sur le bord supérieur.
Puis tu disposes ta garniture en ligne horizontale, et tu roules doucement en maintenant une pression ferme.
Une fois tes makis roulés, il ne te reste plus qu’à les trancher avec un couteau bien aiguisé.
Astuce : humidifie légèrement la lame entre chaque coupe.
Tu obtiens normalement 6 à 8 morceaux par rouleau, parfait pour un repas pour deux.
Impossible de servir des sushis sans leur trio magique : sauce soja, wasabi et gingembre mariné.
Pour la sauce, je privilégie une version tamari sans gluten.
Le wasabi, j’en mets juste une micro-pointe, ça donne ce petit kick qui réveille les papilles.
Si tu cherches une autre entrée fraîche et colorée, teste mes avocats farcis vegan qui complètent à merveille un repas asiatique.
« Cuisiner, c’est prendre soin. Et faire des makis maison, c’est offrir un voyage au Japon depuis sa cuisine lyonnaise. »
Ces makis se marient à merveille avec…
Mes associations préférées testées et approuvées ✨
💡 Astuce Chloé : Pour éviter que le riz colle au couteau lors de la découpe, trempe ta lame dans un mélange d’eau et de vinaigre de riz entre chaque tranche. Le résultat est impeccable et les tranches parfaitement nettes !
