Par Chloé
Quand il me reste du quinoa cuit, je prépare souvent cette recette de galettes plutôt qu’une nouvelle salade. La courgette apporte du moelleux, le cumin donne du relief et la poêle forme une croûte bien dorée. Au centre, les grains restent tendres et les herbes gardent leur fraîcheur.
Ces galettes de quinoa sont vegan et sans gluten. Elles ne contiennent ni œuf ni fromage. Leur tenue repose sur un gel de graines de lin, un peu de fécule de maïs et surtout une courgette très bien essorée. Ce dernier geste change tout : une pâte trop humide s’étale, colle et se brise au moment de la retourner.
La recette donne huit galettes, soit quatre portions de deux galettes servies avec une salade verte ou un autre accompagnement. Tu peux aussi les glisser dans un pain burger, les servir avec des légumes rôtis ou les emporter froides dans une lunch box.
Cuire le quinoa et le laisser refroidir
Commence par rincer le quinoa dans une passoire très fine pendant environ une minute. Ce rinçage retire les saponines de surface, qui peuvent donner une amertume légère. Égoutte soigneusement les grains, puis verse-les dans une petite casserole avec 205 ml d’eau.
Porte à frémissement, baisse le feu et couvre. Laisse cuire 12 minutes sans remuer. Coupe ensuite le feu et garde le couvercle pendant 10 minutes : la vapeur finit de gonfler les grains. Aère le quinoa à la fourchette, étale-le sur une grande assiette et laisse-le refroidir 15 minutes.
Le quinoa doit être froid ou à peine tiède avant de rejoindre le saladier. Encore brûlant, il ramollirait la courgette et rendrait le mélange difficile à façonner. Si tu utilises un reste déjà cuit, pèse environ 320 g de quinoa cuit et vérifie qu’il n’est pas humide.
Préparer un liant végétal sans œuf
Mélange les graines de lin moulues avec cinq cuillères à soupe d’eau dans un petit bol. Laisse reposer 10 minutes. Le mélange épaissit progressivement jusqu’à prendre une texture gélifiée. C’est ce gel qui remplace l’œuf dans la pâte.
Utilise des graines déjà moulues ou broie-les finement juste avant la recette. Entières, elles absorbent moins bien l’eau et lient peu les ingrédients. La fécule de maïs complète leur action : elle capte le reste d’humidité pendant la cuisson et raffermit la surface des galettes.
Ce duo évite d’ajouter une grande quantité de farine. Le goût du quinoa, de la courgette et du cumin reste net, avec une texture légère plutôt qu’une pâte compacte.
Essorer la courgette pour des galettes croustillantes
Râpe la courgette avec les gros trous d’une râpe. Place-la dans une passoire, ajoute une demi-cuillère à café de sel et mélange. Laisse reposer 10 minutes au-dessus d’un bol. Le sel attire une partie de l’eau contenue dans le légume.
Transfère ensuite la courgette dans un torchon propre et presse-la au-dessus de l’évier. Serre plusieurs fois, jusqu’à ce que presque plus de liquide ne coule. Ne te contente pas de l’égoutter avec le dos d’une cuillère : il reste alors assez d’eau pour détremper la pâte.
Après essorage, la courgette perd beaucoup de volume. C’est normal. Ses fibres apporteront encore du fondant aux galettes, mais elles ne libéreront plus une mare d’eau dans la poêle.
Mélanger et former les galettes de quinoa
Dans un grand saladier, réunis le quinoa refroidi, la courgette essorée et le gel de lin. Ajoute la fécule de maïs, le demi-oignon haché très finement, l’ail râpé, le persil ciselé, le cumin et le poivre. Le sel ajouté à la courgette suffit généralement, mais tu peux goûter un petit grain de quinoa et ajuster avec le quart de cuillère restant.
Mélange longuement avec une cuillère, en écrasant légèrement une petite partie du quinoa contre la paroi. Les grains écrasés rendent la pâte plus cohésive. Laisse ensuite reposer 10 minutes. La fécule et le lin finissent d’absorber l’humidité pendant cette pause.
Divise la préparation en huit portions. Avec les mains légèrement humides, presse chaque portion entre les paumes puis forme un disque d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Les bords doivent être réguliers et compacts. Si une galette se fissure déjà dans ta main, remets-la dans le saladier et comprime-la davantage.
La pâte reste plus souple qu’une pâte à burger industrielle. Évite donc de faire des galettes trop larges ou trop fines. Un diamètre de 7 à 8 cm permet de les retourner facilement.
Faire dorer les galettes à la poêle
Chauffe une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Dépose quatre galettes quand l’huile est chaude, en laissant un peu d’espace entre elles. Réserve la seconde cuillère d’huile pour la deuxième fournée.
Laisse la première face cuire 4 à 5 minutes sans déplacer les galettes. Une croûte dorée doit se former avant le retournement. Glisse une spatule large sous chaque disque, maintiens le dessus avec une seconde spatule si nécessaire, puis retourne-le d’un geste franc. Fais cuire l’autre face 4 minutes.
Un feu trop fort colore l’extérieur avant que la fécule ait raffermi le centre. Un feu trop doux fait absorber davantage d’huile. Le bon réglage donne un grésillement régulier et une couleur dorée progressive. Dépose les galettes cuites sur une grille et laisse-les reposer 3 minutes pour préserver leur croustillant.
Variante de cuisson au four
Pour cuire toutes les galettes en même temps, préchauffe le four à 200 °C. Pose-les sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonne les deux faces avec l’huile d’olive. Enfourne environ 25 minutes. Retourne-les délicatement après 15 minutes, lorsque le dessous est assez ferme.
La version au four est pratique et utilise moins de surveillance. Elle donne toutefois une croûte un peu moins marquée qu’à la poêle. Pour renforcer la coloration, termine deux minutes sous le gril en restant devant le four.
Servir, conserver et réchauffer
Sers les galettes chaudes avec une salade verte croquante, des tomates ou une sauce végétale citronnée. Leur cumin doux fonctionne aussi avec une purée de carottes, un houmous ou des légumes rôtis. Pour un repas à emporter, laisse-les refroidir avant de fermer la boîte afin d’éviter la condensation.
Elles se conservent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sépare les étages avec du papier cuisson si tu les empiles. Réchauffe-les dans une poêle légèrement huilée, 2 à 3 minutes par face. Le micro-ondes les réchauffe, mais leur surface devient plus souple.
Tu peux également congeler les galettes cuites et refroidies. Place-les d’abord à plat sur une plaque, puis réunis-les dans un sac une fois durcies. Réchauffe-les encore congelées au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
💡 Astuce de Chloé : garde la préparation assez rustique. Quelques grains entiers donnent une texture plus agréable, tandis qu’une petite partie écrasée suffit à assurer la tenue.
