Par Chloé
Pour un menu de fête facile et rapide, j’aime préparer un plat qui a de l’allure sans demander une journée en cuisine. Ce feuilleté vegan aux champignons reprend la forme d’un Wellington : un rouleau doré, une farce sombre et parfumée, puis de belles tranches à poser au centre de la table.
La différence avec une tourte tient à sa forme et à sa texture. Ici, pas de moule ni de garniture crémeuse. La farce doit être sèche, compacte et refroidie avant d’être enveloppée. Les lentilles lui donnent de la tenue, tandis que le miso renforce le goût des champignons.
Préparer une farce qui se tient
Hache les champignons assez finement. Fais revenir les échalotes dans l’huile, ajoute les champignons et garde un feu moyen à vif. Ils vont d’abord rendre beaucoup d’eau. Continue la cuisson jusqu’à ce que la poêle redevienne sèche et que les morceaux commencent à dorer.
Ajoute les lentilles bien égouttées, le miso, le thym et le poivre. Écrase une partie du mélange avec la spatule. Tu dois obtenir une farce compacte, avec encore quelques morceaux. Étale-la sur une assiette pour accélérer son refroidissement.
Rouler le feuilleté façon Wellington
Garde la pâte au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Déroule-la sur son papier, puis étale la moutarde en bande au centre en laissant les bords libres. Dépose la farce froide et tasse-la en un boudin régulier.
Rabats les grands côtés, puis ferme les extrémités. Pince les joints avec les doigts et retourne délicatement le rouleau pour placer la soudure dessous. Cette position évite qu’il s’ouvre au four.
Badigeonne la pâte de boisson végétale. Dessine des lignes légères avec la pointe d’un couteau, sans traverser la pâte, puis replace le feuilleté dix minutes au frais.
Obtenir une pâte dorée et croustillante
Enfourne à 200 °C sur une plaque déjà chaude si possible. La chaleur saisit le dessous et limite l’humidité. Compte 30 à 35 minutes. Le feuilleté doit être franchement doré, y compris près de la base.
Laisse-le reposer dix minutes avant la découpe. La farce se raffermit et la pâte s’émiette moins. Utilise un couteau à dents avec un mouvement doux plutôt que d’appuyer verticalement.
Composer un menu de fête simple
Pendant la cuisson, prépare un accompagnement sans surveillance, comme une purée ou des légumes verts. Une sauce aux échalotes peut aussi être réalisée à l’avance puis réchauffée doucement.
Le feuilleté se conserve deux jours au frais. Réchauffe les tranches dix minutes à 180 °C pour rendre la pâte croustillante. Le micro-ondes ramollit les couches feuilletées.
💡 Astuce de Chloé : conserve une cuillère de farce avant le montage. Réchauffe-la et utilise-la pour vérifier l’assaisonnement de ta sauce au moment de servir.
