Par Chloé
Pour un repas de fête, j’aime apporter un plat que l’on peut poser entier sur la table avant de le trancher. Ce rôti de seitan cache une farce aux marrons et aux champignons. La découpe révèle une spirale nette et la croûte dorée contraste avec le cœur tendre.
La recette se prépare en deux cuissons. La vapeur fixe la forme sans dessécher le seitan, puis le passage au four lui donne sa couleur et ses bords rôtis. Tu peux faire la première étape la veille et garder seulement la finition pour le jour du repas.
Compte 2 h 45 du début à la découpe : 35 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson de la farce, 20 minutes de refroidissement, 5 minutes de repos de la pâte, 45 minutes de vapeur, 25 minutes au four et 20 minutes de repos au total.
Préparer la farce aux marrons
Hache les champignons et les échalotes. Fais-les cuire 15 minutes à feu moyen avec un peu d’huile, jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Cette farce doit être sèche, sinon elle humidifie la pâte et rend le rouleau difficile à fermer.
Ajoute les marrons émiettés, le miso, le thym et le poivre. Écrase quelques morceaux avec la spatule pour lier le mélange, tout en gardant du relief. Étale la farce dans une assiette et laisse-la refroidir 20 minutes.
Former une pâte de seitan tendre
Mélange le gluten de blé, le paprika et le poivre. Dans un autre récipient, réunis le bouillon et la sauce soja. Verse le liquide sur le sec et mélange d’abord à la cuillère, puis pétris deux minutes à la main.
Le seitan devient plus ferme à mesure qu’on le travaille. Arrête dès que la pâte est homogène. Un long pétrissage donnerait une texture élastique et compacte. Laisse-la reposer cinq minutes avant de l’étaler.
Place la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et forme un rectangle régulier. Répartis la farce froide en laissant deux centimètres libres sur les bords.
Rouler et cuire sans perdre la farce
Commence à rouler depuis un petit côté, en serrant comme pour un gâteau roulé. Pince la jointure et replie les extrémités sous le rôti. Enveloppe-le dans le papier cuisson, puis dans une feuille d’aluminium assez serrée pour maintenir sa forme.
Fais cuire 45 minutes à la vapeur, en retournant le paquet à mi-cuisson si ton panier chauffe surtout par le dessous. Laisse reposer dix minutes avant de déballer.
Dorer le rôti pour le repas de fête
Badigeonne le rôti avec le reste d’huile et pose-le dans un plat. Enfourne 25 minutes à 200 °C, en le retournant une fois. La surface doit devenir brune et légèrement croustillante.
Laisse reposer dix minutes avant de couper des tranches épaisses avec un couteau bien aiguisé. Sers avec une purée de céleri, des carottes rôties ou des pommes de terre, puis ajoute une sauce chaude au dernier moment.
Le rôti se conserve trois jours au réfrigérateur. Réchauffe-le couvert au four avec quelques cuillères de bouillon, puis découvre durant les dernières minutes.
💡 Astuce de Chloé : garde deux marrons pour le service et émiette-les sur les tranches avec quelques feuilles de thym frais.
