Par Chloé
J’ai commencé à préparer cette boisson de cajou quand je cherchais une base végétale assez douce pour le café et suffisamment ronde pour un porridge. Les premières versions contenaient trop de noix et épaississaient au frais. Avec 120 g de cajous pour 900 ml d’eau, j’ai trouvé une texture veloutée qui reste facile à verser.
La recette demande cinq minutes de travail réel. Le reste correspond au trempage, indispensable pour assouplir les noix et obtenir un mixage fin. Contrairement à un fromage de cajou, cette boisson contient beaucoup plus d’eau, ne fermente pas et se conserve seulement quelques jours.
La noix de cajou pousse sur quel arbre ?
La noix de cajou est la graine de l’anacardier, un arbre tropical appelé Anacardium occidentale. Elle se développe à l’extérieur d’un faux fruit charnu nommé pomme de cajou. L’ensemble forme une silhouette étonnante : la pomme colorée au-dessus, puis la noix recourbée suspendue à son extrémité.
L’anacardier est originaire du nord-est du Brésil et pousse aujourd’hui dans plusieurs régions tropicales. La coque entourant la noix contient une substance irritante. C’est pour cette raison que les cajous vendues comme « crues » ont déjà subi un traitement professionnel permettant de retirer leur coque. N’essaie pas de préparer une noix directement récoltée avec cette recette.
Faire tremper les cajous
Place les noix nature dans un grand bol et couvre-les largement d’eau. Elles gonflent légèrement pendant les 4 heures de repos. Garde le bol au réfrigérateur pour que le trempage reste frais, surtout en été.
Égoutte ensuite les noix et jette cette eau. Elle ne fait pas partie des 900 ml indiqués dans les ingrédients. Rince les cajous sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Si tu manques de temps, couvre les noix d’eau bouillante et attends 30 minutes. Cette méthode ramène le temps total à environ 35 minutes, même si je trouve le résultat légèrement moins délicat que le trempage lent.
Mixer sans laisser de grains
Verse les cajous égouttées dans le blender avec 900 ml d’eau fraîche, la vanille, le sirop d’érable et une pincée de sel. Commence à vitesse moyenne, puis passe à la puissance maximale pendant 60 à 90 secondes.
La boisson doit paraître uniforme, sans petits morceaux visibles sur les parois. Un blender puissant rend le filtrage inutile. Avec un appareil moins performant, verse-la dans une étamine propre et presse doucement. Tu obtiendras une texture plus fluide, avec un peu de pulpe à utiliser dans une pâte à crêpes ou un porridge.
Ajuster la vanille et la texture
Un quart de cuillère à café de vanille en poudre suffit : son parfum continue à se diffuser au frais. Le sirop d’érable reste facultatif, mais sa petite note caramélisée arrondit bien la cajou. Pour une boisson neutre destinée à une sauce salée, retire simplement le sirop et la vanille.
Goûte après mixage. Si la boisson te semble trop riche, ajoute de l’eau par portions de 50 ml. Note la quantité finale pour retrouver exactement ton ratio préféré la fois suivante.
Conservation au réfrigérateur
Verse la boisson dans une bouteille parfaitement propre, ferme-la et place-la aussitôt au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à 3 jours. Une séparation entre une couche plus claire et une couche crémeuse est normale : il suffit de secouer la bouteille.
Jette la boisson si son odeur devient aigre, si elle mousse spontanément ou si la bouteille se met sous pression. Pour garder tout le lot frais, ne bois pas directement au goulot et replace-le rapidement au froid.
Je l’utilise dans le café, les céréales, le porridge et les smoothies. Elle chauffe aussi doucement dans une casserole, mais je remue pour garder une texture homogène.
💡 Astuce de Chloé : inscris la date de préparation sur la bouteille avec un feutre effaçable. Trois jours passent vite quand plusieurs boissons végétales attendent dans le réfrigérateur.
