La meilleure crème de soja pour cuisiner, vous la cherchez sûrement entre deux briques au rayon végétal, un peu perdu face à la dizaine de références qui se ressemblent toutes. Choisir la meilleure crème de soja pour cuisiner, ce n'est pourtant pas une question de chance : c'est une question de critères, et une fois qu'on les connaît, on ne se trompe plus. L'an dernier, en testant trois crèmes différentes pour une même sauce aux champignons, j'ai compris que tout se jouait sur quelques chiffres au dos de l'emballage. Une version a nappé mes pâtes à la perfection, une autre a tourné en quelques secondes. Dans ce guide, vous allez comprendre ce qui distingue une bonne crème végétale d'une crème décevante, comment la choisir selon vos plats et comment la cuisiner sans jamais la rater, du velouté du soir à la panna cotta du dimanche. Retrouvez aussi notre guide complet des crèmes végétales à cuisiner pour aller plus loin.
Crème de soja en cuisine : ce qu'il faut savoir avant de choisir
Avant de comparer les marques, il faut comprendre ce que vous tenez entre les mains. Une crème de soja n'a rien d'une boisson épaissie au hasard : c'est une vraie aide culinaire, formulée pour remplacer la crème laitière dans vos casseroles. Plus vous saurez de quoi elle est faite, plus il vous sera facile de repérer celle qui tiendra dans une sauce chaude et celle qui vous lâchera au premier bouillon.
De quoi est faite une crème de soja ?
La recette d'une crème de soja est étonnamment simple. On part de fèves de soja trempées et broyées avec de l'eau pour obtenir une base lactée, à laquelle on ajoute une huile végétale (tournesol, colza ou soja) qui apporte le gras et l'onctuosité. Selon les marques, on trouve aussi une pincée de sel, parfois un soupçon de sucre, et un épaississant comme l'amidon de maïs pour stabiliser l'ensemble. Le procédé reste proche de celui d'un lait végétal, mais avec une proportion de matières grasses bien plus élevée, ce qui donne cette texture fluide et nappante. Résultat : une crème lisse, d'un blanc ivoire, qui se verse facilement et s'incorpore sans grumeaux dans vos préparations. Plus la liste d'ingrédients est courte, plus vous avez affaire à une crème végétale honnête.
Profil nutritionnel : lipides, protéines, absence de lactose
C'est ici que la crème de soja révèle ses atouts. Là où une crème fraîche épaisse grimpe à 30, voire 40 % de matières grasses, une crème de soja culinaire en contient en général autour de 15 %, avec des lipides d'origine végétale, donc sans cholestérol. Elle apporte aussi des protéines végétales, ce que ne fait quasiment aucune crème laitière, et elle ne contient ni lactose ni protéines de lait, un vrai soulagement pour les intolérants et les personnes en transition vers le végétal. Côté goût, elle reste discrète et légèrement sucrée. Voici un comparatif clair pour visualiser l'écart entre les deux familles.
Pour 100 ml
Crème de soja cuisine
Crème fraîche liquide
Matières grasses
≈ 13 à 16 g
≈ 30 à 40 g
Dont graisses saturées
Faibles
Élevées
Protéines
≈ 3 g (végétales)
≈ 2 g (animales)
Lactose
0 g
Présent
Cholestérol
0 mg
Présent
Origine
Végétale
Animale
Cette différence de matières grasses explique à la fois la légèreté en bouche de la crème de soja et le petit ajustement de gestes qu'elle demande à la cuisson.
Crème de soja ou crème fraîche : que change-t-on en cuisine ?
Passer de la crème fraîche à la crème de soja ne bouleverse pas vos recettes, mais quelques détails comptent. D'abord le goût : la crème de soja est plus neutre, avec une pointe sucrée à peine perceptible, ce qui la rend très polyvalente mais demande parfois un assaisonnement un brin plus marqué dans les plats salés. Ensuite la texture : elle est un peu plus liquide qu'une crème épaisse, donc pour une sauce qui nappe, on la laisse réduire doucement ou on la lie avec une cuillère d'amidon. Enfin la tenue à la chaleur : la crème de soja apprécie la douceur et boude les gros bouillons. Un filet de jus de citron suffit à rapprocher sa saveur d'une crème plus « crémée », et un assaisonnement franc (muscade, ail, herbes) fait disparaître toute différence dans l'assiette. Rien d'insurmontable, juste de nouveaux réflexes à prendre.
Les critères pour choisir la meilleure crème de soja pour cuisiner
Maintenant que vous savez ce qu'est une crème de soja, passons au moment décisif : la lecture de l'étiquette devant le rayon. Trois ou quatre chiffres suffisent à trier les bonnes crèmes des décevantes. Une fois cette grille en tête, vous repérerez la crème de soja cuisine idéale en quelques secondes, sans vous laisser séduire par un emballage flatteur ou une promesse marketing.
Le taux de matières grasses, critère numéro un
S'il ne fallait regarder qu'un seul chiffre, ce serait celui-ci. Le taux de matières grasses détermine presque tout : l'onctuosité en bouche, la capacité à napper et surtout la résistance à la chaleur. Pour un usage culinaire polyvalent, visez 12 à 15 % minimum. En dessous de 10 %, la crème devient fragile : elle a tendance à se dissocier dès qu'elle approche de l'ébullition, à former de petits grains et à rendre de l'eau dans la poêle. C'est typiquement ce qui arrive avec les crèmes « légères » ou « allégées » qui privilégient la finesse au détriment de la tenue. À l'inverse, une crème riche en matières grasses supporte une réduction, lie une sauce et reste lisse même après plusieurs minutes sur le feu. Pour une sauce qui réduit, une béchamel ou un gratin, ne descendez jamais sous 13 %. Pour une simple touche de crème dans une soupe servie aussitôt, vous avez un peu plus de marge. Ce premier chiffre conditionne directement le succès de votre crème végétale en cuisson.
Décrypter additifs, épaississants et sucres cachés
Après le gras, on regarde la composition. Toutes les crèmes de soja contiennent un ou deux épaississants pour rester stables, et c'est normal. Certains sont parfaitement recommandables, d'autres méritent un peu de vigilance si vous cherchez une formule courte et propre. Les sucres, eux, sont souvent oubliés : une crème qui dépasse 4 g de glucides aux 100 ml a généralement été un peu trop sucrée pour adoucir le goût du soja, ce qui peut gêner dans les sauces salées. Voici une grille de lecture d'étiquette avec des seuils chiffrés à garder en tête.
Critère sur l'étiquette
Seuil idéal
À surveiller
Matières grasses
12 à 16 %
Sous 10 % : tranche facilement
Glucides (sucres)
Sous 3 à 4 g/100 ml
Au-delà : goût trop sucré au salé
Épaississants bien tolérés
Amidon de maïs, caroube (E410), agar-agar
—
Additifs à limiter
—
Carraghénanes (E407), phosphates
Longueur de la liste
4 à 6 ingrédients
Liste longue : formule transformée
Concrètement, l'amidon de maïs, la gomme de caroube et l'agar-agar font partie des stabilisants doux et bien tolérés. Les carraghénanes et les phosphates ajoutés, eux, ne sont pas indispensables à une bonne crème de soja : si vous avez le choix, une formule qui s'en passe est un signe de qualité. Une composition courte, de quatre à six ingrédients, reste le meilleur repère d'une crème végétale honnête.
Goût neutre, bio et origine : les critères de confiance
Le dernier trio de critères relève du confort et de la conscience. Un goût neutre, d'abord : c'est ce qui rend une crème de soja vraiment polyvalente, capable de filer dans une quiche comme dans une crème dessert sans imposer sa saveur. Si vous cherchez une crème de soja au goût neutre et pas cher, fiez-vous aux versions « cuisine » non aromatisées plutôt qu'aux crèmes typées. Le label bio, ensuite, garantit un soja cultivé sans pesticides de synthèse et, presque toujours, sans OGM, ce qui rassure beaucoup de personnes encore frileuses face au soja. L'origine, enfin : un soja cultivé en France ou en Europe limite l'empreinte carbone du transport et soutient des filières plus traçables. Ces trois éléments ne changent pas la tenue à la cuisson, mais ils font la différence entre une crème qu'on subit et une crème qu'on choisit en confiance, les yeux fermés.
Comparatif : quelle crème de soja pour cuisiner choisir
La crème de soja n'est pas seule au rayon : avoine, coco, amande, cajou, riz… chaque base a sa personnalité. Avant de vous montrer une sélection de produits, comparons honnêtement ces familles pour comprendre pourquoi le soja reste, pour la plupart des usages quotidiens, le meilleur compromis entre tenue, goût neutre et prix raisonnable.
Crème de soja face aux autres crèmes végétales
Chaque crème végétale a un terrain de jeu. La crème d'avoine est douce et légèrement sucrée, parfaite pour les desserts mais un peu fragile dans les sauces réduites. La crème de coco apporte du corps et une tenue remarquable, mais son goût marqué s'invite partout, ce qui la réserve aux currys et aux plats exotiques. La crème d'amande est fine et délicate, idéale en pâtisserie, moins à l'aise sur les plats salés relevés. La crème de cajou, ultra onctueuse, fait des merveilles fouettée mais reste chère et plus rare. La crème de riz, enfin, est très neutre mais souvent pauvre en gras, donc moins stable à la cuisson. Au milieu de tout ça, la crème de soja occupe une position d'équilibre : assez riche pour tenir au chaud, assez neutre pour se faire oublier, et abordable. C'est précisément pour cela que beaucoup la considèrent comme la meilleure alternative à la crème de soja… qui reste, justement, la crème de soja elle-même. Pour qui veut une seule brique passe-partout au frigo, c'est le choix le plus sûr.
Tableau : la bonne crème de soja selon le plat
Une fois la crème de soja choisie, encore faut-il savoir vers quel type de plat l'orienter, et quand une base typée fait mieux le travail. Ce tableau vous aide à viser juste selon ce que vous cuisinez, pour une crème de soja parfaite à chaque recette.
Usage
Crème idéale
Critère prioritaire
Sauce réduite, déglacage
Crème de soja riche (15 %)
Tenue à la chaleur
Gratin, quiche
Crème de soja cuisine
Onctuosité, neutralité
Velouté, soupe
Crème de soja standard
Goût neutre
Dessert, panna cotta
Crème de soja ou avoine
Douceur, prise à l'agar-agar
Curry, plat exotique
Crème de coco
Corps et goût typé
Chantilly végétale
Crème de soja froide ou cajou
Capacité à monter
Vous le voyez : pour cinq usages sur six, une bonne crème de soja fait parfaitement le travail. Seules les recettes très typées ou la vraie chantilly ferme justifient une base spécialisée.
Rapport qualité-prix et formats
Côté budget, la crème de soja est l'une des crèmes végétales les plus accessibles, ce qui ajoute à son statut de crème la plus onctueuse au meilleur prix pour un usage quotidien. On la trouve surtout en brique de 200 ml, pratique pour une sauce ou un dessert sans gâcher de surplus, et en format 500 ml ou 1 L pour les batchs et les gros gratins. Comptez en moyenne entre 1 et 2,50 € la brique selon la marque, le format et le label bio, ce qui la place souvent en dessous de la crème de coco ou de cajou. On la déniche en grande surface au rayon végétal, en magasin bio pour les formules les plus propres, et en ligne pour les achats groupés. Mon conseil : gardez un format 200 ml pour les envies de dernière minute et un 1 L bio pour la cuisine de la semaine. Vous limiterez le gaspillage tout en ayant toujours la bonne crème végétale sous la main.
Crème de soja en cuisine salée : sauces, gratins et quiches
C'est sur le salé que la crème de soja prouve toute sa valeur. Bien utilisée, elle nappe, lie et arrondit vos plats exactement comme une crème classique, en plus léger. Voici les recettes de base à maîtriser et les gestes qui font la différence entre une sauce soyeuse et une sauce qui se sépare.
La sauce qui nappe
Sauces et soupes onctueuses
La sauce aux champignons est le terrain d'entraînement parfait. Faites revenir vos champignons émincés avec un peu d'ail et d'échalote, déglacez avec un trait de vin blanc, laissez l'alcool s'évaporer, puis baissez le feu avant de verser la crème de soja. Laissez épaissir une à deux minutes à feu doux, sans bouillir, et terminez par du persil et du poivre. La même logique s'applique aux soupes : pour un velouté lisse, mixez d'abord vos légumes cuits, puis incorporez la crème de soja hors ébullition juste avant de servir. Vous obtenez une texture soyeuse, sans le côté lourd d'une crème laitière. Pour une crème de soja et une soupe veloutée maison vraiment réussie, ajoutez-la en toute fin de cuisson : la chaleur résiduelle suffit à la diffuser sans risquer de la faire tourner. Une noix de margarine non hydrogénée en plus, et le velouté gagne en rondeur.
Gratins, quiches et plats de pâtes
Pour les plats au four, la crème de soja se comporte admirablement. Dans une quiche sans lardons, remplacez crème et œufs par un appareil à base de crème de soja et de tofu soyeux mixé, relevé de muscade et d'un peu de farine de pois chiche pour la tenue : la garniture prend joliment et reste fondante. Pour un gratin de pommes de terre ou de légumes, nappez vos tranches de crème de soja additionnée d'ail, de muscade et d'un soupçon de levure maltée pour le côté gourmand, puis enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré. Côté pâtes, une sauce tomate crémeuse se monte en une minute : un fond de coulis de tomate, une louche de crème de soja hors du feu, et vos tagliatelles deviennent veloutées. Le secret commun à ces plats : la crème de soja et la quiche sans lardons, comme le gratin, adorent une cuisson douce et un assaisonnement franc qui couvre toute trace de soja.
Béchamel et sauces réduites au soja
La béchamel végétale est un classique qui change la vie en cuisine. Faites un roux avec de la margarine et de la farine, mouillez progressivement avec de la boisson de soja chaude en fouettant, puis enrichissez avec une rasade de crème de soja en fin de cuisson pour l'onctuosité et la brillance. Pour une crème de soja et une sauce béchamel végétale impeccables, choisissez une crème riche en matières grasses (15 %) qui supportera la réduction sans grainer. Le tableau ci-dessous résume les bonnes proportions pour convertir vos recettes habituelles à la crème de soja.
Recette classique
Substitution crème de soja
Geste clé
Sauce champignons (20 cl crème)
20 cl crème de soja 15 %
Ajout feu doux, en fin de cuisson
Béchamel (25 cl)
25 cl boisson + 5 cl crème de soja
Crème en finition, hors gros bouillon
Quiche (3 œufs + crème)
Crème de soja + tofu soyeux mixé
Farine de pois chiche pour lier
Gratin dauphinois
Crème de soja + muscade + ail
Cuisson lente, feu non agressif
Avec ces repères, vous remplacez la crème fraîche au gramme près, sans rien perdre en gourmandise.
Crème de soja en cuisine sucrée : desserts et pâtisserie
En dessert, la crème de soja devient discrète et complice. Son goût neutre, à peine sucré, en fait une base idéale pour les douceurs où l'on ne veut pas d'arrière-goût. Panna cotta, crèmes, gâteaux moelleux ou mousses aériennes : voici comment la crème la plus onctueuse se transforme en alliée du sucré.
Panna cotta, crèmes et flans végétaux
La panna cotta végétale est sans doute la recette qui met le mieux la crème de soja en valeur. On fait chauffer la crème avec un peu de sucre et de vanille, on y délaye l'agar-agar (environ 2 g par 50 cl de liquide), on porte à frémissement une trentaine de secondes pour l'activer, puis on verse en verrines et on laisse prendre au frais au moins deux heures. L'agar-agar, gélifiant d'origine marine, donne une tenue nette et tremblotante sans avoir besoin d'œufs ni de gélatine. La même base sert aux crèmes dessert et aux flans : on ajuste simplement le dosage d'agar-agar selon qu'on veut une texture coulante ou bien ferme. Pour une crème de soja parfaite en recettes sucrées, dosez la vanille généreusement : elle souligne la douceur et fait totalement oublier l'origine végétale de la crème.
Gâteaux et pâtisseries moelleux
Dans les pâtisseries, la crème de soja remplace la crème ou une partie du matière grasse pour apporter du moelleux. Un gâteau au chocolat fondant adore une dose de crème de soja dans la pâte : la mie devient dense et humide, presque comme un brownie. Dans un quatre-quarts ou un cake, elle assouplit la texture et prolonge la fraîcheur sur plusieurs jours. Elle s'intègre aussi très bien aux ganaches : crème de soja chaude versée sur du chocolat noir, on mélange, et on obtient une ganache brillante pour napper ou fourrer. Cette polyvalence fait de la crème de soja la base culinaire idéale pour qui pâtisse vegan au quotidien. Si vos recettes demandent un beurre végétal en complément, choisissez-en un bien dosé pour ne pas alourdir la pâte ; vous trouverez tous nos repères dans notre guide pour bien choisir son beurre végétal en pâtisserie.
Monter la crème de soja en mousse
Parlons franchement : la crème de soja ne monte pas en chantilly ferme comme une crème entière. En revanche, bien préparée, elle forme une mousse aérienne très convaincante. Le secret, c'est le froid : placez la crème, le bol et le fouet au réfrigérateur deux heures avant, choisissez une crème riche en matières grasses, puis fouettez longuement. Pour stabiliser, ajoutez une pointe de fixateur végétal ou un peu de sucre glace, et vous obtenez une mousse légère parfaite pour garnir une mousse au chocolat, un entremets ou des fruits frais. N'attendez pas une texture qui tient des heures debout sur une bûche, mais pour une finition gourmande et nuageuse, c'est largement suffisant. Cette technique fait de la crème de soja la plus onctueuse une vraie option pour les desserts montés sans produit laitier.
Réussir la cuisson : éviter que la crème de soja tranche
Le cauchemar de tout cuisinier végétal : la sauce qui graine et se sépare en pleine cuisson. Bonne nouvelle, le tranchage n'a rien de fatal. Il obéit à des causes précises, et donc à des solutions précises. Voici comment garder une sauce lisse à tous les coups et rattraper une crème de soja qui menace de tourner.
Réussie ou tranchée
Pourquoi une crème de soja tranche à la cuisson
Trois facteurs déclenchent presque toujours le tranchage. Le premier, l'acidité : citron, vin blanc, vinaigre ou tomate font cailler les protéines du soja s'ils sont ajoutés au mauvais moment. Le deuxième, la chaleur excessive : une ébullition forte ou prolongée casse l'émulsion et fait apparaître de petits grains. Le troisième, une crème trop allégée : sous 10 % de matières grasses, l'émulsion est trop fragile pour résister à la chaleur. Souvent, c'est la combinaison des trois qui pose problème : une crème légère, jetée dans une sauce tomate bouillante, n'a aucune chance. Comprendre ces causes, c'est déjà éviter 90 % des accidents. Une crème de soja pour une sauce qui ne tranche pas est avant tout une crème assez grasse, traitée avec douceur et tenue à l'écart des bouillons acides trop violents.
Les gestes pour une sauce lisse à tous les coups
La bonne nouvelle, c'est que quelques réflexes suffisent. Ajoutez toujours la crème de soja en fin de cuisson, hors gros bouillon, et maintenez un feu doux. Incorporez les ingrédients acides hors du feu, juste avant de servir, plutôt qu'en pleine ébullition. Si votre sauce doit réduire, faites-le avant d'ajouter la crème, puis laissez-la simplement chauffer sans bouillir. Pour épaissir sans risque, délayez une cuillère à café d'amidon de maïs dans un peu d'eau froide et incorporez-la : elle stabilise l'émulsion et donne du nappé. Et si malgré tout votre sauce a tourné ? Retirez du feu, ajoutez une cuillère de crème froide et fouettez vigoureusement, ou mixez quelques secondes au mixeur plongeant : bien souvent, la texture redevient lisse. Le tableau de dépannage ci-dessous résume les situations les plus courantes pour garder une crème de soja qui tient à la cuisson.
Problème
Cause probable
Solution
La sauce graine
Ébullition trop forte
Baisser le feu, fouetter, mixer
Séparation à la tomate
Acidité + chaleur
Crème en fin de cuisson, hors bouillon
Sauce trop liquide
Crème pauvre en gras
Lier avec amidon de maïs délayé
Goût trop neutre
Assaisonnement faible
Muscade, ail, levure maltée, sel
Crème déjà tranchée
Émulsion cassée
Mixeur plongeant + crème froide
Avec ces gestes, vous transformez chaque sauce ratée en cas d'école que vous ne reproduirez plus.
Conservation, restes et congélation
Une brique de crème de soja entamée se conserve au réfrigérateur et se consomme sous 3 à 5 jours. Surveillez les signes de détérioration : une odeur aigre, une texture grumeleuse ou une séparation nette des phases indiquent qu'il faut la jeter. Pour éviter le gaspillage, transvasez le reste dans un petit bocal fermé plutôt que de laisser la brique ouverte. La congélation, elle, demande une nuance : crue, la crème de soja supporte mal le gel et risque de se déphaser au dégel. En revanche, intégrée à une préparation déjà cuite comme une soupe, un velouté ou une sauce, elle se congèle très bien et se réchauffe sans souci à feu doux. Le bon réflexe : cuisinez vos restes plutôt que de congeler la crème seule. Vous garderez ainsi une bonne crème de soja en cuisine toujours prête à l'emploi, sans rien perdre.
vegourmet.fr : trouver et cuisiner la bonne crème de soja
Vous avez désormais toutes les clés pour choisir et réussir votre crème de soja. Récapitulons l'essentiel, puis voyons comment aller plus loin avec des recettes pensées pour mettre cette crème végétale en valeur au quotidien.
Récapitulatif : la crème de soja idéale en 5 points
Pour ne plus jamais hésiter au rayon, gardez cette checklist en tête : la meilleure crème de soja pour cuisiner affiche au moins 12 à 15 % de matières grasses, une composition courte de quatre à six ingrédients, un goût neutre, un taux de glucides sous 3 à 4 g/100 ml, et idéalement un label bio avec une origine France ou Europe. Le tout se cuisine à feu doux, avec la crème ajoutée en fin de cuisson. Cinq repères, une crème fiable, et des plats réussis du salé au sucré. C'est exactement ce qui distingue une crème végétale qu'on subit d'une crème culinaire qu'on choisit en confiance.
Aller plus loin avec vegourmet.fr
Chez vegourmet.fr, on compare les crèmes végétales sans parti pris et on partage des recettes testées pour qu'elles tiennent vraiment en cuisine. Si vous explorez les alternatives laitières, jetez un œil à notre guide pour choisir la meilleure crème végétale à cuisiner, parfait complément à cet article. Et pour passer de la théorie à l'assiette, les recettes ci-dessous sont mes préférées pour cuisiner la crème de soja au quotidien.
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Mes recettes préférées à la crème de soja, testées et approuvées ✨
Quelle est la meilleure crème de soja pour cuisiner ?
La meilleure crème de soja pour cuisiner affiche au moins 12 à 15 % de matières grasses, une composition courte sans additifs controversés et un goût neutre. Cette combinaison lui permet de tenir à la cuisson, de remplacer la crème fraîche dans la plupart des plats et de rester polyvalente, du salé au sucré.
Comment choisir une crème de soja de qualité ?
Regardez d'abord le taux de matières grasses (12 à 15 % pour un usage culinaire), puis la liste d'ingrédients : privilégiez les épaississants bien tolérés comme l'amidon de maïs, la caroube ou l'agar-agar. Vérifiez ensuite le taux de glucides (idéalement sous 3 à 4 g/100 ml), un label bio et une origine France ou Europe.
Quelle crème de soja ne tranche pas à la cuisson ?
Une crème de soja riche en matières grasses (au moins 12 %) résiste mieux à la chaleur, alors qu'au-dessous de 10 % le risque de séparation augmente. Les versions " cuisine " conçues pour les sauces tiennent généralement bien, à condition de les ajouter à feu doux et en fin de cuisson.
La crème de soja remplace-t-elle la crème fraîche ?
Oui, dans la grande majorité des recettes salées et sucrées. Son goût est plus neutre et légèrement sucré, et sa texture un peu plus fluide. Un filet de jus de citron rapproche la saveur d'un résultat plus crémé ; pour les sauces réduites, choisissez une version plus riche en matières grasses.
Quelle marque de crème de soja choisir en cuisine ?
Plutôt qu'une marque unique, raisonnez par critères : matières grasses suffisantes, composition courte, goût neutre, origine Europe. Les crèmes de soja bio au format brique conviennent au quotidien, et le comparatif de cet article vous aide à repérer la version adaptée à chaque usage.
Pourquoi ma crème de soja a-t-elle tourné dans une sauce ?
Le plus souvent à cause d'une ébullition trop forte, d'un ingrédient acide (citron, vin, tomate) ou d'une crème trop allégée. Incorporez la crème de soja en fin de cuisson, maintenez un feu doux et ajoutez les éléments acides hors du feu pour préserver une texture lisse.
La crème de soja convient-elle aux desserts ?
Oui, son goût discret est idéal pour les panna cottas, crèmes dessert, gâteaux et mousses. Avec de l'agar-agar, elle prend joliment. Bien froide et longuement fouettée, elle forme une mousse aérienne, parfaite pour une mousse au chocolat, même si elle ne remplace pas une chantilly ferme.
Combien de temps se conserve une crème de soja après ouverture ?
Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la sous 3 à 5 jours. Méfiez-vous d'une odeur aigre, d'une texture grumeleuse ou d'une séparation des phases. La congélation reste possible pour les préparations déjà cuites comme les soupes et les sauces.
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