Par Chloé
J’avais prévu une simple salade de fruits, puis Julien a retrouvé un sachet de myrtilles coincé derrière les glaçons. Les fraises attendaient à côté, déjà découpées. J’ai mélangé un yaourt de soja avec un peu de vanille et passé le tout dans l’accessoire à desserts glacés. Dix minutes plus tard, la cuillère tenait dans une glace violette, dense et crémeuse, avec de petits éclats de fraise. Miso n’a rien obtenu malgré une négociation très sonore. Cette glace vegan myrtille-fraise est une recette minute à servir tout de suite. Elle ne remplace pas une crème glacée longuement foisonnée : son charme vient justement du fruit, de sa fraîcheur et de sa texture souple.
Préparer les fruits sans bloquer l’appareil
Congèle les fraises en morceaux sur une seule couche pour éviter les blocs compacts. Les myrtilles peuvent rester entières. Au moment de cuisiner, laisse les fruits cinq minutes sur le plan de travail. Ils doivent rester gelés, mais ne plus être durs comme des cailloux.
Cette recette demande un accessoire à desserts glacés compatible avec ton appareil. Un extracteur équipé seulement d’un filtre à jus n’est pas une sorbetière et ne doit pas recevoir de fruits gelés. Vérifie toujours la notice de ton modèle avant de commencer.
Obtenir une texture crémeuse
Alterne une poignée de myrtilles, quelques morceaux de fraise et une cuillère de yaourt. Travaille sans pousser brutalement. La préparation sort en ruban épais : récupère-la dans un bol froid, puis mélange deux ou trois fois avec une spatule pour marbrer les couleurs.
Le yaourt végétal apporte l’onctuosité, le sirop d’agave garde la glace souple et le citron réveille les fruits rouges. Si les fraises sont très sucrées, réduis l’agave à 20 g. Goûte la base avant de la mélanger aux fruits, car le froid atténue ensuite la sensation sucrée.
Servir maintenant ou raffermir
Pour une texture de glace à l’italienne, sers immédiatement. Pour former des boules nettes, étale la préparation dans une boîte peu profonde et place-la vingt minutes au congélateur. Au-delà de deux heures, elle durcit davantage : laisse-la alors revenir dix minutes au réfrigérateur avant de servir.
💡 Astuce de Chloé : je refroidis aussi les bols de service. La glace fond moins vite et garde son joli relief pendant qu’on ajoute les fruits frais.
Ce qui distingue cette glace d’un sorbet
Le yaourt végétal donne une sensation plus ronde et crémeuse qu’un sorbet composé surtout de fruits. La myrtille apporte la couleur profonde, la fraise une note vive, et la vanille relie les deux. Sers avec quelques fruits frais, des amandes grillées ou un coulis non sucré. La recette est meilleure le jour même, quand les arômes restent francs et la texture encore souple.
