Galette de sarrasin aux champignons : la recette

L'hiver dernier, un dimanche pluvieux à Lyon, Julien a sorti son appareil photo pendant que je faisais sauter une poêlée de champignons pour le déjeuner. Miso tournait autour de mes jambes, attiré par l'odeur d'ail et de persil. On n'avait pas grand-chose dans le frigo, juste un paquet de farine de sarrasin et une barquette de champignons de Paris. Une heure plus tard, on se régalait de galettes dorées, croustillantes sur les bords et fondantes au cœur. Depuis, c'est devenu mon réflexe des jours sans inspiration.

La galette de sarrasin aux champignons, c'est exactement ce genre de plat : rustique, généreux, réconfortant, et accessible même quand vous débutez. Je vais vous montrer comment la réussir de A à Z, de la pâte qui se décolle sans se déchirer jusqu'à la version 100% végétale aussi crémeuse que l'originale.

Galette de sarrasin aux champignons : la recette pas à pas

Cette galette de sarrasin aux champignons est une recette végétarienne, facilement végétalisable, prête en une trentaine de minutes une fois la pâte reposée. Le principe est simple : une pâte de blé noir fine et souple, une poêlée de champignons bien saisis, une touche de crème et un peu de fromage (ou leurs équivalents végétaux), le tout replié en carré pour emprisonner la garniture fondante.

Avant de vous lancer, gardez en tête un point de bon sens, souvent oublié : une seule galette ne suffit pas pour un vrai repas. Comptez deux galettes par personne, accompagnées d'une salade. C'est ce qui transforme cette recette en déjeuner complet plutôt qu'en simple en-cas.

Voici les ingrédients pour 4 personnes, répartis entre la pâte et la garniture, avec le rôle de chacun.

Ingrédient	Quantité pour 4	Rôle
Farine de sarrasin	330 g	Base de la pâte, goût rustique, sans gluten
Eau	75 cl	Hydratation de la pâte
Sel fin	8 g (1 c. à café)	Assaisonnement de la pâte
Champignons de Paris	600 g	Garniture principale
Ail	2 gousses	Parfum de la poêlée
Persil frais	1 petit bouquet	Fraîcheur et couleur
Crème (ou crème végétale)	15 cl	Liant crémeux de la garniture
Matière grasse de cuisson	2 c. à soupe	Saisie des champignons et cuisson des galettes

En résumé, cette fiche express : temps total d'environ 30 minutes (hors repos de la pâte), 4 portions soit 8 galettes, niveau de difficulté facile. Rien d'intimidant, à condition de soigner deux étapes clés que je détaille plus bas : le repos de la pâte et la saisie des champignons.

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte, vous n'avez besoin que de trois éléments : de la farine de sarrasin, de l'eau et du sel. C'est la recette traditionnelle bretonne, naturellement végétale. Certains ajoutent un œuf pour assouplir la pâte et faciliter la prise en main ; pour une version végétale, une cuillère à soupe de graines de lin moulues délayées dans un peu d'eau joue le même rôle de liant.

Pour la garniture, misez sur des champignons de Paris frais, deux gousses d'ail, un bouquet de persil plat, un peu de crème (animale ou végétale) et une matière grasse de qualité pour la cuisson. Si vous aimez les pâtes feuilletées et les fonds de sauce maison, vous apprécierez aussi d'avoir sous la main une béchamel végétale maison pour enrichir la poêlée les jours de fête. Le reste, c'est du sel et du poivre.

Les étapes en un coup d'œil

Comment faire une galette de sarrasin aux champignons sans se compliquer la vie ? Tout tient en cinq mouvements que vous enchaînez naturellement.

D'abord, préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, creusez un puits, ajoutez le sel, puis incorporez l'eau peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux. Ensuite, laissez reposer cette pâte au moins une heure au frais, idéalement une nuit. Pendant ce temps, préparez la poêlée : nettoyez et émincez les champignons, faites-les sauter à feu vif avec l'ail, puis le persil en fin de cuisson. Vient ensuite la cuisson des galettes dans une poêle bien chaude et légèrement graissée, une louche de pâte étalée finement. Enfin, le montage : déposez la garniture, ajoutez crème et fromage, repliez et laissez fondre une minute.

Cet ordre n'est pas négociable : une pâte qui n'a pas reposé se déchire, et des champignons mal saisis détrempent la galette. Le reste, c'est du plaisir.

Temps, portions et matériel

Côté matériel, l'idéal reste une crêpière en fonte ou une grande poêle plate à fond épais : la chaleur se répartit bien et la galette se décolle sans accrocher. Une louche pour doser la pâte et une spatule large pour retourner suffisent. Le fameux rozell (le petit râteau breton) est un plus pour étaler, mais on s'en passe très bien en faisant tourner la poêle.

Pas de crêpière ? Aucun souci. Une poêle antiadhésive de 26 à 28 cm fait parfaitement l'affaire. Chauffez-la bien avant de verser la pâte, graissez légèrement entre chaque galette, et ajustez le feu pour obtenir des bords croustillants sans brûler le centre. Pour 4 personnes, comptez environ 30 minutes de préparation active une fois la pâte reposée, et tablez sur 8 galettes au total.

Réussir la pâte à galette de sarrasin

C'est ici que tout se joue. Comment réussir la pâte à galette de sarrasin pour qu'elle soit fine, souple et qu'elle ne se déchire pas ? La réponse tient en trois mots : bonne farine, bon ratio, vrai repos. Une pâte réussie, c'est une galette dorée et dentelée sur les bords, moelleuse au centre, capable d'accueillir une garniture généreuse sans se rompre.

Le secret le plus sous-estimé, c'est le repos. En laissant la pâte au frais, vous donnez à l'amidon du sarrasin le temps de s'hydrater complètement. Résultat : la texture devient homogène, plus facile à étaler, et la galette se décolle proprement de la poêle. Une pâte utilisée trop tôt accroche et se fend, peu importe votre technique.

Sarrasin ou blé noir : quelle farine ?

Première question qui revient sans cesse : quelle farine pour une galette de sarrasin aux champignons ? La bonne nouvelle, c'est qu'il n'y a aucun piège. Sarrasin et blé noir désignent exactement la même chose. Le sarrasin n'est d'ailleurs pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, ce qui explique son goût rustique et légèrement noisetté, si reconnaissable dans les galettes bretonnes.

Cette farine est naturellement sans gluten, ce qui en fait une alliée précieuse pour les personnes intolérantes ou simplement en quête de variété. Son indice glycémique modéré et sa richesse en minéraux en font aussi une base intéressante au quotidien. Pour une galette traditionnelle, on s'en tient à la farine de sarrasin seule, sans mélange : c'est elle qui donne ce caractère unique. Choisissez-la de préférence bio et bien fraîche, son parfum n'en sera que meilleur.

Le bon ratio et le repos de la pâte

Le ratio de référence, celui que j'utilise toujours, c'est 330 g de farine de sarrasin pour 75 cl d'eau et 8 g de sel, soit environ une cuillère à café. Cette proportion donne une pâte assez fluide pour s'étaler en couche fine, mais suffisamment liée pour se tenir. Si votre pâte vous semble trop épaisse après repos, ajoutez un filet d'eau ; trop liquide, une cuillère de farine.

Pour la technique anti-grumeaux, creusez un puits dans la farine et versez l'eau progressivement en fouettant du centre vers l'extérieur. Vous pouvez aussi mixer le tout quelques secondes au blender, puis passer la pâte au chinois pour une texture parfaitement lisse. Couvrez ensuite le récipient et placez-le au réfrigérateur. Le repos minimum est d'une heure, mais une nuit entière donne les meilleurs résultats. C'est ce temps de patience qui fait toute la différence entre une galette correcte et une galette mémorable.

Voici une petite check-list anti-échec à garder en tête.

Étape	Le bon réflexe	L'erreur à éviter
Mélange	Verser l'eau en filet, fouetter sans arrêt	Tout verser d'un coup (grumeaux)
Texture	Pâte lisse, fluide mais nappante	Pâte trop épaisse ou trop liquide
Repos	1 h minimum, idéalement une nuit	Cuire la pâte aussitôt mélangée
Conservation	Couvrir et réfrigérer	Laisser à l'air libre (croûte)

Cuire des galettes régulières sans les déchirer

La cuisson, c'est le moment de vérité. Votre poêle doit être bien chaude avant la première louche, et légèrement graissée. La vieille astuce bretonne consiste à frotter la surface chaude avec une demi-pomme de terre piquée sur une fourchette et trempée dans l'huile : la matière grasse se dépose en couche fine et régulière, sans excès. Pour une galette de blé noir aux champignons de Paris et persil bien dentelée, ce geste fait des merveilles.

Versez une louche de pâte au centre, puis inclinez et faites tourner la poêle pour l'étaler en cercle fin. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se soulèvent et dorent, environ deux minutes, avant de retourner délicatement à la spatule. La première galette sert souvent de test pour régler le feu : ne vous découragez pas si elle n'est pas parfaite, les suivantes seront impeccables.

Bien choisir et préparer les champignons

Une galette n'est que le support : c'est la garniture qui fait le repas. Alors, quels champignons choisir pour une galette de sarrasin ? Tout dépend de l'occasion, de la saison et de votre budget. Du champignon de Paris du quotidien au cèpe des grands jours, chaque variété apporte sa texture et son parfum. L'essentiel, ensuite, est de bien les nettoyer et surtout de les saisir correctement.

Les meilleures variétés pour la galette

Pour le quotidien, le champignon de Paris reste imbattable : disponible toute l'année, économique, facile à cuisiner, il offre une texture ferme qui tient bien à la poêle. Pour relever le goût, rien ne vaut un mélange forestier de pleurotes et de chanterelles, plus parfumé et plus charnu. Les pleurotes apportent du moelleux, les chanterelles une note presque fruitée.

Et pour les grandes occasions, sortez les cèpes. Leur saveur boisée et puissante transforme une simple galette en plat de fête, surtout associée à quelques éclats de noisette torréfiée pour une galette de sarrasin aux cèpes et noisettes irrésistible. Voici un tableau comparatif pour vous repérer selon vos envies et la saison.

Variété	Saveur	Texture	Saison	Temps de cuisson
Champignon de Paris	Douce, neutre	Ferme	Toute l'année	6 à 8 min
Pleurote	Délicate, boisée	Moelleuse	Automne, hiver	5 à 7 min
Chanterelle	Fruitée, fine	Souple	Été, automne	5 à 6 min
Cèpe	Puissante, boisée	Charnue	Automne	8 à 10 min

Nettoyer et découper sans abîmer

Le nettoyage est une étape où beaucoup se trompent. Évitez de plonger les champignons dans l'eau : ils sont comme des éponges et se gorgent de liquide, ce qui ruine ensuite la saisie. Préférez un pinceau ou un linge humide pour ôter la terre et les débris, et coupez simplement la base terreuse du pied. Pour les variétés forestières plus sableuses, un passage rapide sous un filet d'eau suivi d'un séchage immédiat dans un torchon suffit.

Côté découpe, visez la régularité : des lamelles d'épaisseur homogène pour les champignons de Paris, des quartiers pour les pleurotes plus charnus, des morceaux généreux pour les cèpes afin de préserver leur mâche. Une découpe régulière garantit une cuisson uniforme, donc une garniture où chaque bouchée a la même tenue.

La poêlée parfaite : éviter l'eau rendue

C'est le geste décisif, celui qui sépare une garniture fondante d'une garniture détrempée. Le principe : saisir à feu vif, sans surcharger la poêle. Si vous mettez trop de champignons d'un coup, ils se mettent à bouillir dans leur propre eau au lieu de dorer. Travaillez en deux fois si nécessaire.

Une fois l'eau évaporée et les champignons bien colorés, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir une minute, puis le persil ciselé hors du feu pour préserver sa fraîcheur. Salez et poivrez à ce moment-là seulement. Vous obtenez une poêlée concentrée, parfumée, prête à garnir des galettes qui resteront croustillantes.

Garnir et parfumer la galette bretonne aux champignons

Place au montage. La galette bretonne aux champignons dans sa version la plus classique réunit la poêlée, un peu de crème, du fromage râpé et, pour les amateurs, un œuf miroir au centre. Le tout replié en carré, le temps que le fromage fonde et que les saveurs se mêlent. C'est simple, mais quelques détails font la différence entre une galette correcte et une galette dont on se souvient.

L'assemblage classique étape par étape

Comment garnir une galette de sarrasin aux champignons pour un résultat net et fondant ? Procédez dans l'ordre, sans précipitation.

1. Déposez une galette cuite dans la poêle chaude, face la moins dorée vers le haut.
2. Répartissez la poêlée de champignons au centre, sans surcharger les bords.
3. Ajoutez une cuillère de crème (ou de crème végétale) sur les champignons.
4. Parsemez de fromage râpé, ou d'une alternative végétale fondante.
5. Pour une version avec œuf, cassez-le au centre et couvrez une minute pour figer le blanc.
6. Repliez les quatre côtés en carré et laissez fondre encore une minute avant de servir.

La cuisson douce de cette étape finale est essentielle : elle fait fondre le fromage et chauffer la garniture sans dessécher la galette. Si vous ajoutez un œuf, le couvercle est votre meilleur allié pour obtenir un blanc pris et un jaune encore coulant.

Parfumer : ail, persil, muscade, vin blanc

Les aromates se dosent avec mesure. L'ail doit parfumer sans dominer : deux gousses pour 600 g de champignons suffisent. Le persil s'ajoute toujours en fin de cuisson, pour garder sa couleur et sa vivacité. Pour une galette de sarrasin champignons et crème fraîche bien équilibrée, la muscade joue un rôle clé : une simple pointe râpée arrondit l'ensemble et rappelle les saveurs d'une béchamel.

Le déglaçage au vin blanc, lui, apporte une légère acidité qui contrebalance la richesse de la crème. Versez un petit verre dans la poêle encore chaude après la saisie, grattez les sucs au fond, et laissez réduire avant d'incorporer la crème. Goûtez et ajustez le sel et le poivre à la toute fin : les champignons et le fromage apportent déjà du salé, mieux vaut rectifier en connaissance de cause.

Enrichir avec poireau ou échalote

Envie d'une garniture plus généreuse ? Ajoutez des légumes fondants avant les champignons. Un poireau émincé ou deux échalotes ciselées, que vous faites suer doucement dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, apportent du moelleux et une douceur naturelle qui se marie à merveille avec le côté boisé des champignons.

L'ordre compte : faites suer les poireaux ou les échalotes à feu moyen d'abord, puis montez le feu et ajoutez les champignons pour les saisir. Vous obtenez ainsi une garniture à deux textures, à la fois fondante et dorée. Pour d'autres idées d'assemblages, jetez un œil à mes 30 idées de garniture de galette bretonne végétarienne, de quoi varier les plaisirs toute l'année.

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La version 100% végétale : crème et fromage sans lait

Bonne nouvelle pour les flexitariens et les vegans : rendre cette galette entièrement végétale ne demande aucun sacrifice de goût. La pâte est déjà naturellement sans produit animal, et il suffit d'adapter la crème, le fromage et l'œuf pour obtenir une galette de sarrasin aux champignons et crème végétale aussi crémeuse et réconfortante que l'originale. C'est même l'une de mes versions préférées, parce qu'elle met les champignons à l'honneur.

L'astuce maîtresse pour ne rien perdre en gourmandise, c'est de jouer sur l'umami. La levure maltée apporte une rondeur fromagère, le tofu fumé un côté profond et savoureux, et une crème végétale bien choisie une onctuosité parfaite. Voici un tableau de conversion pour passer chaque ingrédient animal vers son équivalent végétal sans hésiter.

Ingrédient classique	Alternative végétale	Astuce d'usage
Crème fraîche	Crème de soja ou d'avoine	Choisir une crème cuisine qui tient à la chaleur
Fromage râpé	Spécialité végétale fondante	Ajouter en fin de cuisson sous couvercle
Œuf (liant pâte)	Graines de lin moulues + eau	1 c. à soupe de lin pour 3 c. à soupe d'eau
Beurre	Margarine végétale ou huile	Privilégier une matière grasse non hydrogénée
Note fromagère	Levure maltée	1 c. à soupe directement dans la poêlée

Une pâte de sarrasin sans œuf

C'est le grand avantage de la galette bretonne : sa pâte traditionnelle ne contient que de la farine, de l'eau et du sel. Elle est donc végétale par nature, sans aucune adaptation nécessaire. Vous pouvez la préparer telle quelle et obtenir des galettes parfaitement réussies.

Si vous tenez à une pâte plus souple, plus facile à manipuler quand vous débutez, la graine de lin remplace avantageusement l'œuf. Mélangez une cuillère à soupe de lin moulu avec trois cuillères d'eau, laissez gonfler dix minutes jusqu'à obtenir un gel, puis incorporez-le à la pâte. Pour aller plus loin sur ce sujet, mes repères pour une pâte souple au sarrasin détaillent les dosages et la cuisson.

Crème végétale : soja, avoine, amande

Le choix de la crème végétale change le caractère de votre garniture. La crème de soja est la plus neutre et la plus stable à la chaleur : c'est la valeur sûre pour une poêlée onctueuse qui ne tranche pas. La crème d'avoine apporte une légère douceur qui adoucit l'amertume éventuelle des champignons forestiers. La crème d'amande, plus subtile, convient aux palais qui aiment les notes délicates, mais elle reste plus discrète en bouche.

Le critère décisif, c'est la tenue à la cuisson : privilégiez les crèmes étiquetées « cuisine », formulées pour ne pas se déphaser à la chaleur. Pour comparer les références du marché, mon guide de la meilleure crème liquide végétale et celui de la meilleure crème végétale pour cuisiner vous aideront à choisir selon l'usage. Versez la crème en fin de poêlée, laissez réduire une minute pour qu'elle nappe les champignons, et goûtez avant d'assaisonner.

L'alternative fromagère fondante

Pour la galette de sarrasin aux champignons et fromage végétal, plusieurs options s'offrent à vous. Les spécialités fondantes du commerce, en bloc à râper ou en tranches, ont beaucoup progressé et fondent désormais joliment sous couvercle. Choisissez-en une au goût neutre ou légèrement affiné pour ne pas masquer les champignons.

Vous pouvez aussi miser sur la levure maltée, économique et naturellement riche en saveur, qui apporte la note fromagère sans imiter la texture filante. Pour un résultat plus crémeux, un fromage frais végétal maison, à base de noix de cajou trempées et mixées avec du jus de citron et de la levure maltée, fait merveille en touche finale. Ajoutez-le après la cuisson, juste avant de replier, pour une garniture fraîche et fondante à la fois.

Variantes gourmandes et associations

Une fois la base maîtrisée, la galette devient un terrain de jeu infini. Les champignons s'associent à mille saveurs, et chaque déclinaison a son moment idéal. La galette de sarrasin champignons et épinards pour un dîner verdoyant, la version tofu fumé pour les soirs où l'on veut du caractère, ou l'œuf miroir pour les ovo-végétariens : à chacun sa préférée.

Voici un tableau pour vous repérer dans les combinaisons et choisir selon le moment.

Combinaison	Profil de goût	Occasion	Type
Champignons et épinards	Frais, doux, verdoyant	Dîner léger en semaine	Végétalisable
Champignons et tofu fumé	Umami, fumé, protéiné	Repas complet, sport	100% végétal
Champignons et œuf miroir	Riche, classique, réconfortant	Brunch du week-end	Ovo-végétarien
Cèpes et noisettes	Boisé, croquant, festif	Grandes occasions	Végétalisable
Forestier et crème	Onctueux, profond	Repas d'automne	Végétalisable

Champignons et épinards

L'association champignons-épinards est un classique qui ne déçoit jamais. Les épinards apportent du volume, une belle couleur verte et une douceur qui équilibre le côté boisé des champignons. Utilisez des épinards frais que vous faites tomber rapidement à la poêle, ou des surgelés bien essorés pour éliminer l'excès d'eau.

Faites revenir une gousse d'ail, ajoutez les épinards jusqu'à ce qu'ils réduisent, puis mélangez-les à la poêlée de champignons avec un trait de crème végétale. Le résultat est une garniture généreuse et fondante, parfaite pour un dîner de semaine à la fois nourrissant et léger en préparation.

Champignons et tofu fumé

Pour une galette de sarrasin champignons et tofu pleine de caractère, le tofu fumé est mon allié numéro un. Émietté grossièrement ou coupé en petits dés, il apporte une note fumée et une mâche qui rappellent les lardons, tout en ajoutant des protéines végétales à votre repas. C'est la version idéale après une séance de sport ou pour un déjeuner qui tient au corps.

Faites colorer le tofu à feu vif dans un peu d'huile avant d'ajouter les champignons : il devient croustillant à l'extérieur et fondant à cœur. Un trait de sauce soja en fin de cuisson renforce encore l'umami. Cette garniture transforme la galette en plat complet et rassasiant, sans le moindre produit animal.

Version œuf miroir pour les ovo-végétariens

Pour les ovo-végétariens, l'œuf miroir reste l'incontournable de la galette bretonne. Une galette de sarrasin champignons et œuf, c'est le réconfort par excellence : le jaune coulant qui se mêle à la poêlée crémeuse, un vrai bonheur du dimanche.

La technique est simple : déposez votre poêlée de champignons sur la galette, cassez un œuf au centre, puis couvrez la poêle une à deux minutes. Le couvercle cuit le blanc par la vapeur tout en gardant le jaune fondant. Repliez ensuite les quatre côtés en carré en laissant le jaune apparent au milieu, salez, poivrez, et servez aussitôt.

Dressage, conservation et accompagnements

Une belle galette se mange aussi avec les yeux. Et au-delà de l'instant, savoir conserver pâte et garniture vous permet de cuisiner malin toute la semaine. Que mettre dans une galette de sarrasin aux champignons pour un repas complet, et comment l'organiser à l'avance ? Voici mes derniers conseils, de l'assiette à la boîte hermétique.

Dresser une galette appétissante

Le pliage en carré reste le plus net et le plus pratique : il maintient la garniture au centre et laisse apparaître le cœur fondant. Disposez la galette légèrement décentrée dans l'assiette, ajoutez un filet de crème par-dessus, quelques pluches de persil frais ciselé et un tour de moulin à poivre. Le contraste entre le brun doré de la galette, le vert du persil et le crémeux clair de la garniture suffit à donner envie.

Pour une touche de fête, parsemez de noisettes concassées ou de quelques copeaux de fromage végétal. Le mot d'ordre : la sobriété. Une galette bien dorée n'a pas besoin d'artifices, juste d'une finition soignée et d'une assiette qui la met en valeur.

Conserver, réchauffer et préparer à l'avance

La galette de sarrasin champignons se prête merveilleusement au batch cooking, idéale pour les repas du soir sans stress. La pâte se conserve une nuit, voire deux jours, dans un récipient couvert au réfrigérateur. La poêlée de champignons peut, elle aussi, être préparée la veille et réchauffée au moment de garnir. Les galettes déjà cuites se gardent empilées entre deux feuilles de papier cuisson, prêtes à être garnies.

Pour le réchauffage, deux options : quelques minutes à la poêle pour retrouver le croustillant, ou un passage rapide au four à 150 °C pour réchauffer en douceur sans dessécher. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la galette et lui fait perdre tout son caractère. Voici une check-list de batch cooking pour vous organiser sereinement : pâte reposée prête, champignons saisis et refroidis, galettes pré-cuites empilées, crème et fromage au frais, herbes lavées et ciselées.

Avec quoi servir la galette

Une galette appelle un accompagnement frais pour équilibrer l'assiette. Le grand classique reste la salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère, relevée de quelques cerneaux de noix pour le croquant. Une soupe de saison en entrée transforme l'ensemble en repas complet et réconfortant, surtout l'hiver. Voici quelques idées d'accompagnements à adapter au fil des saisons.

Saison	Accompagnement	Touche en plus
Printemps	Salade de jeunes pousses	Radis et graines de courge
Été	Salade de tomates	Basilic frais, huile d'olive
Automne	Velouté de potimarron	Noix concassées
Hiver	Salade d'endives	Noix et vinaigrette à la moutarde

Côté boisson, un cidre brut reste l'accord breton par excellence, mais un thé fumé ou une eau pétillante citronnée font tout aussi bien l'affaire. L'essentiel est de garder la légèreté en bouche pour ne pas alourdir la richesse de la garniture.

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Vous voilà parée pour réussir vos galettes de sarrasin aux champignons en toutes circonstances, de la version express du soir au repas de fête aux cèpes. Testez, ajustez à votre goût, et surtout régalez-vous : c'est tout ce qui compte.

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