La première fois que j'ai goûté une vraie socca, c'était sur le Cours Saleya à Nice, debout, les doigts gras d'huile d'olive et la part brûlante posée sur un bout de papier. Un seul ingrédient vedette, la farine de pois chiche, et pourtant ce goût de noisette grillée qui ne ressemble à rien d'autre. De retour à Lyon, j'ai passé des semaines à reproduire ce croustillant à la maison, et bonne nouvelle : c'est l'une des recettes les plus simples et les plus économiques que je connaisse. Dans ce guide, vous allez maîtriser la recette traditionnelle au four, la version sans four à la poêle, et toutes les variantes adaptées à une cuisine 100 % végétale.
Qu'est-ce que la socca ? Origines niçoises et farinata {#h2-1}
La socca est une grande galette fine et dorée préparée à partir de farine de pois chiche, d'eau, d'huile d'olive et de sel. Cuite à très forte chaleur, elle développe une croûte croustillante sur les bords et un cœur moelleux, presque crémeux, avec ce goût rond et légèrement grillé propre au pois chiche. C'est avant tout un plat de rue : à Nice, on la vend à la part, posée sur du papier, à déguster brûlante en se promenant.
Ce qui rend la socca attachante, c'est sa radicale simplicité. Pas de levure, pas d'œuf, pas de lait : quatre ingrédients de base et le tour est joué. Elle s'inscrit dans une grande famille de galettes de pois chiche méditerranéennes que l'on retrouve de la Riviera française jusqu'à la côte ligure en Italie. La vraie socca niçoise ne triche pas : elle mise tout sur la qualité de la farine et la puissance de la cuisson.
Les origines niçoises de la socca
La socca est née dans les ruelles du Vieux-Nice, où elle se cuisait dans d'immenses plaques de cuivre glissées au four à bois. Le marchand la découpait à la part, l'enveloppait dans un papier et la tendait au client, toujours fumante. Cette vente à la part, debout et sans chichi, fait partie de l'identité du plat : la socca n'a jamais été un mets de gala, mais une nourriture de rue généreuse et conviviale. Aujourd'hui encore, certains stands niçois ne servent que cela, du matin jusqu'à l'épuisement de la pâte, et l'on fait la queue pour une part dorée à point.
Socca et farinata : la même galette de pois chiche ?
De l'autre côté de la frontière, à Gênes et en Ligurie, on prépare la farinata : exactement la même pâte de pois chiche, d'eau, d'huile et de sel. Les deux galettes sont cousines, héritières d'une même tradition côtière. La différence tient surtout à l'épaisseur et au nom local : la socca niçoise se veut très fine et craquante, tandis que la farinata italienne est parfois un peu plus épaisse et fondante au centre.
Un plat naturellement végane et économique
Voilà sans doute ma raison préférée d'aimer la socca : elle est végane par nature, sans aucune adaptation. La recette historique ne contient ni produit animal ni additif, juste une légumineuse moulue et de l'huile d'olive. C'est aussi un plat redoutablement économique : un paquet de farine de pois chiche coûte peu et permet de nourrir toute une tablée. Pour une cuisine plant-based gourmande et accessible, difficile de faire mieux.
Les ingrédients de la socca : la farine de pois chiche en vedette {#h2-2}
La beauté de cette recette, c'est qu'elle tient dans quatre ingrédients que vous avez peut-être déjà chez vous. La farine de pois chiche fait tout le travail de goût et de texture ; l'eau lui donne sa fluidité ; l'huile d'olive apporte le fondant et participe au croustillant ; le sel et le poivre réveillent l'ensemble. Pas de mystère, mais chaque élément compte, et le matériel joue un rôle au moins aussi important que les proportions.
Avant de vous lancer, gardez en tête la règle d'or : une socca réussie naît d'une pâte fluide, d'un long repos et d'une chaleur intense. Le reste n'est qu'une affaire de dosage. Voici les proportions de référence pour une grande plaque, à ajuster selon votre matériel.
Ingrédient
Quantité (4 parts)
Rôle dans la recette
Farine de pois chiche
250 g
Goût grillé, structure, fondant
Eau
250 ml (1 dose pour 1 dose)
Fluidité de la pâte
Huile d'olive
4 c. à soupe
Croustillant, fondant, parfum
Sel fin
1 c. à café
Assaisonnement de base
Poivre du moulin
Selon le goût
Finition à la dégustation
Les quatre ingrédients de la socca
La farine de pois chiche, star de la recette
Tout repose sur elle. La farine de pois chiche, parfois vendue sous son nom italien « farina di ceci », est obtenue en moulant des pois chiches secs. Elle a une couleur jaune pâle, un parfum légèrement végétal et ce fameux goût de noisette grillée qui se révèle à la cuisson. Aucune autre farine ne donne ce résultat : ni la farine de blé, ni la farine de riz ne reproduisent sa texture fondante ni sa capacité à dorer. Pour une socca à la farine de pois chiche maison digne de ce nom, choisissez une farine fine et fraîche, idéalement bio. On la trouve facilement en magasin bio, en épicerie méditerranéenne ou au rayon des farines spéciales en supermarché. Si vous tombez sur de la farine légèrement amère, c'est qu'elle est trop vieille : préférez un paquet récent, le goût n'en sera que plus doux.
Huile d'olive, eau et sel : le trio méditerranéen
L'huile d'olive n'est pas un détail dans la socca : elle est un ingrédient à part entière. Une bonne huile d'olive vierge extra, fruitée, parfume la pâte de l'intérieur, aide les bords à croustiller et nappe la galette d'un voile gourmand à la sortie du four. C'est elle qui ancre la socca dans la cuisine niçoise et toute la cuisine méditerranéenne. L'eau, de son côté, doit simplement être à température ambiante pour bien se mêler à la farine. Quant au sel, dosez-le franchement : une socca fade serait un crève-cœur. Le poivre, lui, se réserve pour la fin, fraîchement moulu au moment de servir, comme le veut la tradition.
Proportions et matériel idéal
Le matériel fait une vraie différence. La socca aime les supports qui montent très haut en température et conduisent bien la chaleur. Voici ce qui fonctionne le mieux à la maison.
Matériel
Idéal pour
Pourquoi
Plaque ou plat à pizza en métal
Cuisson au four
Monte vite en température, bords nets
Poêle en fonte
Cuisson sans four
Chaleur enveloppante, dorure régulière
Plaque émaillée du four
Solution de base
Pratique, résultat un peu moins croustillant
Pinceau à huile
Toutes méthodes
Huilage régulier du support
Recette de la socca traditionnelle pas à pas {#h2-3}
Place à la recette de socca niçoise traditionnelle, celle qui se cuit au four à chaleur intense, comme sur les marchés du Vieux-Nice. L'idée est simple : une pâte fluide, un long repos, puis un choc thermique violent qui dore les bords en quelques minutes. C'est cette cuisson express à très haute température qui distingue la socca au four d'une simple galette : la chaleur saisit la pâte, fait remonter de petites cloques et caramélise la surface pendant que le cœur reste moelleux.
Comptez environ dix minutes de préparation, une heure de repos minimum, puis cinq à dix minutes de cuisson selon la puissance de votre four. Voici le déroulé complet, étape par étape.
Préparez la pâte. Versez la farine de pois chiche dans un grand saladier. Ajoutez le sel, puis l'eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la moitié de l'huile d'olive. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide, de la consistance d'une pâte à crêpes légère.
Laissez reposer. Couvrez et laissez reposer au moins une heure à température ambiante. Ce repos hydrate la farine et adoucit le goût.
Écumez. Avant la cuisson, retirez l'éventuelle mousse blanche qui s'est formée en surface : elle pourrait donner un goût trop prononcé.
Préchauffez à fond. Réglez votre four au maximum, idéalement 240 à 250 °C, et placez-y la plaque huilée pour qu'elle soit brûlante.
Versez et enfournez. Sortez la plaque chaude, huilez-la, versez une couche fine de pâte (3 à 5 mm) et enfournez aussitôt dans le haut du four.
Surveillez la dorure. Cuisez 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que des taches brunes apparaissent. Finissez sous le gril 1 à 2 minutes pour le croustillant.
Dégustez chaude. Détaillez en parts irrégulières, poivrez généreusement et servez immédiatement.
Le geste clé : verser sur une plaque brûlante
Préparer et reposer la pâte
Tout se joue dans le fouettage. Versez l'eau en filet sur la farine de pois chiche en remuant sans relâche : c'est la meilleure assurance anti-grumeaux. Si malgré tout quelques grumeaux résistent, passez la pâte au tamis ou donnez un coup de mixeur plongeant. Une fois la pâte lisse, laissez-la respirer. Le repos d'une heure n'est pas négociable : c'est lui qui transforme une bouillie de farine en une vraie pâte à socca, soyeuse et homogène. Pensez aussi à écumer la mousse en surface juste avant de cuire. Ce petit geste, souvent oublié, débarrasse la galette de son éventuelle amertume et garantit un goût rond. Si vous aimez planifier, sachez que la pâte se prépare très bien la veille et patiente une nuit au réfrigérateur.
La cuisson au four comme à Nice
Le secret tient en un mot : chaleur. Préchauffez votre four à pleine puissance avec la plaque dedans, afin que la pâte rencontre une surface brûlante dès le contact. Placez la grille dans le tiers supérieur du four, là où la chaleur tourne le mieux, et versez une couche vraiment fine. Une socca trop épaisse cuirait à l'étouffée et resterait pâteuse au centre. Pendant la cuisson, ne quittez pas la galette des yeux : elle passe de dorée à brûlée en un instant. Quand les bords sont bien colorés et que la surface se marque de taches ambrées, basculez en position gril une à deux minutes pour parfaire le croustillant.
Les erreurs à éviter
La socca facile à la farine de pois chiche se gâche presque toujours pour les mêmes raisons. Première erreur : une couche de pâte trop épaisse, qui empêche le cœur de cuire et donne une texture lourde. Versez fin, quitte à faire deux galettes. Deuxième erreur : un four pas assez chaud, qui fait sécher la pâte au lieu de la saisir. Préchauffez au maximum et patientez le temps que la plaque devienne brûlante. Troisième erreur classique : une pâte grumeleuse, faute d'avoir versé l'eau progressivement. Fouettez en filet, et passez au mixeur si besoin. Enfin, ne négligez pas le sel ni le repos : une socca sous-assaisonnée ou pas reposée manquera de relief.
Socca à la poêle : la version sans four {#h2-4}
Tout le monde n'a pas un four qui grimpe à 250 °C, et c'est tant mieux : la socca se réussit très bien à la poêle. Cette méthode change l'angle de cuisson. Là où le four mise sur une chaleur intense venue d'en haut, la poêle joue la carte d'une chaleur enveloppante, montant du fond et piégée sous un couvercle. Le résultat est une socca un peu plus épaisse au centre, dorée dessous, parfaite quand on veut comment faire une socca sans four à la poêle sans matériel spécial.
L'astuce maîtresse, c'est la poêle en fonte. Elle accumule la chaleur et la restitue de façon régulière, exactement ce dont la pâte de pois chiche a besoin pour dorer sans brûler. À défaut, une bonne poêle antiadhésive à fond épais fera l'affaire. Voici la comparaison qui vous aidera à choisir votre camp.
Critère
Four
Poêle
Temps de cuisson
5 à 10 min
6 à 10 min par face/étape
Texture
Fine, très croustillante
Moelleuse au centre, dorée dessous
Matériel
Plaque + four puissant
Poêle en fonte + couvercle
Difficulté
Moyenne (gérer la chaleur)
Facile, accessible à tous
Idéal pour
Grandes parts façon Nice
Petites soccas rapides à la maison
La socca en fonte, dorée à la poêle
La méthode à la poêle pas à pas
Commencez par faire chauffer votre poêle en fonte à feu moyen-vif avec une généreuse cuillère d'huile d'olive : elle doit être bien chaude avant d'accueillir la pâte. Versez une louche de pâte de façon à former une galette fine, puis couvrez aussitôt. Le couvercle emprisonne la chaleur et cuit le dessus par la vapeur, pendant que le dessous prend une belle couleur. Au bout de quelques minutes, quand les bords se décollent et que le centre n'est plus liquide, retirez le couvercle et laissez croustiller. Vous pouvez retourner la galette pour dorer la seconde face, ou la passer quelques instants sous le gril si votre four est disponible. Servez sans attendre, bien chaude.
Four ou poêle : que choisir ?
Tout dépend de ce que vous cherchez et de votre matériel. Si vous rêvez d'une socca très fine et craquante comme sur le Cours Saleya, et que votre four monte haut, le four reste imbattable, surtout pour de grandes parts à partager. Si vous voulez une galette rapide, sans préchauffage interminable, ou que vous cuisinez dans une petite cuisine, la poêle gagne haut la main. Beaucoup de mes lecteurs n'ont d'ailleurs jamais touché à leur four pour la socca et s'en sortent parfaitement à la fonte.
Obtenir des bords croustillants sans four
Le croustillant à la poêle se gagne avec deux alliés : l'huile et la chaleur vive. N'ayez pas la main timide sur l'huile d'olive au fond de la poêle, c'est elle qui va frire légèrement les bords et leur donner ce craquant irrésistible. En fin de cuisson, retirez le couvercle, montez le feu d'un cran et laissez la galette terminer à découvert : l'humidité s'évapore et la surface se raffermit. Un dernier filet d'huile sur le dessus, un tour de moulin à poivre, et vos bords seront aussi dorés que ceux d'une socca de marché. Cette technique fonctionne d'ailleurs aussi bien avec une pâte de blé noir sans liant animal : la chaleur vive et un bon corps gras restent les meilleurs amis des galettes.
Les variantes : sans gluten, protéines végétales, croustillante {#h2-5}
La recette traditionnelle se suffit à elle-même, mais la socca est une base merveilleusement souple. Ici, on ne joue plus sur la cuisson mais sur les aromates et les enrichissements : herbes, oignon, cumin viennent réveiller la galette et lui donner un croustillant parfumé. Bonne nouvelle pour beaucoup d'entre vous : la socca est aussi, par construction, un plat sans gluten et naturellement riche en protéines végétales. Trois bonnes raisons de la décliner à l'infini.
Avant de personnaliser, gardez une règle en tête : la pâte de base ne change pas. On l'enrichit, on la parfume, mais on ne la dénature pas. Voici quelques idées d'aromates faciles à intégrer.
Variante
Ce qu'on ajoute
Effet recherché
Aux herbes
Romarin, thym, herbes de Provence
Parfum méditerranéen
À l'oignon
Fines lamelles d'oignon rouge
Douceur et croustillant
Au cumin
1 c. à café de cumin moulu
Note chaude et épicée
Express protéinée
Graines (courge, tournesol)
Croquant et protéines en plus
Trois soccas parfumées
Socca sans gluten : naturellement adaptée
Voilà une question qui revient sans cesse, et la réponse est rassurante : oui, la socca est sans gluten par nature. Le pois chiche est une légumineuse, pas une céréale, et sa farine ne contient donc aucun gluten. Pour une socca croustillante au four sans gluten, vous n'avez rien à modifier à la recette : la version traditionnelle est déjà compatible avec un régime sans gluten. La seule précaution concerne les personnes cœliaques ou très sensibles : certaines farines sont moulues dans des moulins qui traitent aussi du blé, d'où un risque de contamination croisée. Choisissez alors une farine portant explicitement la mention « sans gluten » sur l'emballage, et le tour est joué.
Socca riche en protéines végétales
La socca a un atout santé qu'on oublie souvent : elle est une galette de pois chiche, donc une vraie source de protéines végétales. Le pois chiche compte parmi les légumineuses les plus intéressantes sur ce plan, avec un bon apport de protéines et de fibres pour une portion raisonnable. Une socca végane riche en protéines végétales se transforme alors en encas rassasiant ou en base de repas léger, surtout si vous l'accompagnez de crudités et d'une bonne salade. Pour la booster encore, ajoutez à la pâte une cuillère de graines de courge ou de tournesol, ou servez-la avec du houmous, lui aussi à base de pois chiche : le duo est aussi gourmand que nourrissant.
Socca aromatisée et bien croustillante
C'est ma partie préférée, celle où l'on s'amuse. Pour une socca croustillante au four maison pleine de caractère, parsemez la pâte, juste avant d'enfourner, d'herbes de Provence, de fines lamelles d'oignon rouge ou d'une pointe de cumin. Les aromates posés en surface grillent légèrement à la cuisson et libèrent leur parfum, tout en accentuant le croquant des bords. L'oignon caramélise, le romarin embaume, le cumin réchauffe : à chaque version, une socca différente. Variez selon vos envies et selon ce que vous avez sous la main, c'est tout l'esprit de cette recette.
Servir et conserver la socca : l'apéritif méditerranéen {#h2-6}
La socca se vit autant qu'elle se mange. Posée au centre de la table, découpée en parts irrégulières que chacun attrape avec les doigts, elle a tout du plat convivial. C'est sans doute à l'apéritif qu'elle brille le plus : chaude, poivrée, accompagnée d'un verre de rosé bien frais et de quelques olives, elle plante immédiatement le décor d'un apéro méditerranéen. Et comme elle est généreuse, elle régale aussi bien les convives végétariens que les autres, sans que personne ne se sente lésé.
Côté accompagnements, la socca adore la compagnie des saveurs du sud. Pensez aux légumes grillés, à un bon houmous, à une salade fraîche ou à quelques tomates marinées. Servez-la dès la sortie du four, c'est là qu'elle est la meilleure.
La socca à l'apéritif méditerranéen
Si je devais résumer la socca en un moment, ce serait celui-là : l'apéro entre amis, la table dehors, le soleil qui décline. La socca et l'apéritif méditerranéen forment un couple évident. On la sort brûlante, on la découpe sans cérémonie, et chacun se sert directement à la plaque. Sa simplicité fait sa force : pas de couverts, pas de chichi, juste du partage. Prévoyez-en large, car les parts disparaissent vite. Servie avec des olives, des dips et un peu de vin, elle transforme n'importe quel apéro improvisé en moment de fête.
Accompagnements et associations
La socca se marie avec tout l'arc-en-ciel de la cuisine du sud. Un houmous crémeux pour y tremper les parts, des légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines), une salade niçoise revisitée en version végétale, ou encore une tapenade et quelques tomates confites : les associations ne manquent pas. Pour un repas plus complet, posez-la à côté d'une grande salade composée et de quelques crudités. Elle joue aussi très bien le rôle de pain méditerranéen, à rompre et à partager. Et si vous aimez les galettes salées, jetez un œil à mes 30 idées de garniture pour galette bretonne végétarienne : beaucoup fonctionnent à merveille avec une socca.
Conserver et réchauffer la socca
La socca est faite pour être mangée tout de suite, mais il arrive qu'il en reste. Dans ce cas, conservez-la au réfrigérateur, bien couverte, pendant 24 heures maximum. Pour la réchauffer sans la transformer en semelle, oubliez le micro-ondes qui la ramollit : repassez-la quelques minutes dans un four chaud ou à la poêle, de quoi raviver son croustillant. Elle ne retrouvera jamais tout à fait sa texture du premier jour, mais elle restera très agréable. Mon conseil reste cependant de la préparer en quantité juste, pour la déguster à sa juste heure, brûlante.
Valeurs nutritionnelles : calories et atouts de la socca végane {#h2-7}
Au-delà de son goût, la socca a de sérieux arguments nutritionnels, ce qui en fait une alliée des assiettes flexitariennes et végétariennes. Comme elle repose sur le pois chiche, elle hérite des qualités de cette légumineuse : des protéines végétales, des fibres rassasiantes et une bonne dose de minéraux, le tout pour un apport calorique modéré. C'est rare pour un plat aussi gourmand, et c'est l'une des raisons pour lesquelles je la recommande si souvent.
Voici un ordre de grandeur des valeurs nutritionnelles pour 100 g de socca cuite. Ces chiffres varient selon la quantité d'huile d'olive employée, mais ils donnent une bonne idée du profil de la galette.
Pour 100 g
Valeur indicative
Calories
~150 kcal
Protéines
~6 g
Glucides
~15 g
Lipides
~7 g
Fibres
~3 g
Combien de calories dans une socca ?
C'est la question pratique par excellence. Comptez en moyenne environ 150 kcal pour 100 g de socca, un chiffre qui fluctue selon la générosité de votre filet d'huile d'olive. Pour une part d'apéritif, on reste donc sur un apport tout à fait raisonnable, surtout au regard de l'effet rassasiant du pois chiche. Si vous surveillez votre apport, jouez simplement sur l'huile : un huilage léger de la plaque suffit à obtenir une galette correcte, tandis qu'une version très arrosée sera plus riche mais plus fondante. À vous de doser selon le contexte du repas.
Les atouts nutritionnels du pois chiche
Le pois chiche est une petite merveille nutritionnelle, et la galette de pois chiche en concentre les bénéfices. Riche en fibres, il favorise la satiété et le bon fonctionnement du transit. Il apporte aussi du fer végétal, du magnésium et toute une palette de nutriments intéressants dans une alimentation végétale. Sa combinaison de protéines et de fibres ralentit la digestion et aide à tenir entre les repas, ce qui fait de la socca un encas bien plus malin qu'un grignotage classique. C'est l'avantage des légumineuses : du goût, du rassasiement et de la densité nutritionnelle, le tout à petit prix. Pour aller plus loin sur ce sujet, découvrez notre guide complet des protéines végétales.
Une galette riche en protéines végétales
Pour les végétariens, les flexitariens et tous ceux qui réduisent la viande, la socca coche beaucoup de cases. C'est une socca végane riche en protéines végétales, facile à intégrer dans une journée équilibrée, que ce soit à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement d'un repas léger. Associez-la à d'autres sources de protéines plant-based ou à une belle salade, et vous obtenez une assiette complète et satisfaisante. Dans une démarche de transition vers le végétal, ce genre de plat simple, savoureux et nourrissant est précieux : il prouve qu'on peut manger végétal sans rien sacrifier au plaisir.
La socca, c'est finalement la preuve qu'avec quatre ingrédients et un peu de chaleur, on tient l'un des plats les plus réconfortants de la cuisine méditerranéenne. Vous avez désormais toutes les clés : la recette traditionnelle au four, la version sans four à la poêle, les variantes parfumées et sans gluten, et ses jolis atouts nutritionnels. Mon conseil : testez les deux cuissons pour trouver celle qui colle à votre matériel, puis amusez-vous avec les aromates. Et surtout, dégustez-la brûlante, à la part, comme à Nice. Pour prolonger l'esprit méditerranéen dans votre cuisine, jetez un œil à mes autres recettes véganes du sud, vous y trouverez de quoi composer une table entière.
Mélangez de la farine de pois chiche avec de l'eau, de l'huile d'olive et du sel jusqu'à obtenir une pâte fluide, laissez-la reposer au moins une heure, puis versez-la en couche fine sur une plaque ou dans une poêle très chaude. Cuisez à forte température jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Dégustez aussitôt, bien chaude et poivrée.
Qu'est-ce que la socca ?
La socca est une galette niçoise à base de farine de pois chiche, d'eau, d'huile d'olive et de sel. Plat de rue emblématique de Nice et de la Riviera, elle est cousine de la farinata italienne. Naturellement végane et sans gluten, elle se mange traditionnellement à la part, brûlante.
La socca est-elle végane ?
Oui, totalement. La recette traditionnelle ne contient ni œuf, ni lait, ni beurre : uniquement de la farine de pois chiche, de l'eau, de l'huile d'olive et du sel. C'est l'une des spécialités méditerranéennes les plus simples à intégrer dans une alimentation végétale.
La socca est-elle sans gluten ?
Oui, la socca est naturellement sans gluten car elle est préparée avec de la farine de pois chiche, une légumineuse qui n'en contient pas. Si vous êtes cœliaque, vérifiez toutefois la mention sans gluten sur l'emballage de la farine pour éviter toute contamination croisée lors de la mouture.
Combien de calories dans une socca ?
Une socca apporte en moyenne environ 150 kcal pour 100 g, selon la quantité d'huile d'olive utilisée. C'est une galette relativement légère, riche en protéines et en fibres grâce au pois chiche, ce qui en fait un choix intéressant pour un apéritif ou un repas équilibré.
Quelle farine pour la socca ?
Exclusivement de la farine de pois chiche, qui donne à la socca son goût caractéristique et sa texture fondante. On la trouve en magasin bio, en épicerie méditerranéenne ou au rayon farines spéciales des supermarchés. Aucune autre farine ne reproduit fidèlement le résultat traditionnel.
Peut-on faire une socca sans four ?
Oui, la socca se réussit très bien à la poêle. Utilisez une poêle en fonte bien chaude, versez une couche fine de pâte, couvrez quelques instants pour cuire le cœur, puis laissez les bords croustiller. C'est la solution idéale quand on ne dispose pas d'un four assez puissant.
Comment rendre la socca croustillante ?
Préchauffez votre four au maximum ou votre poêle à feu vif, étalez une couche fine de pâte et n'hésitez pas à finir la cuisson sous le gril. Un filet d'huile d'olive sur le dessus accentue le croustillant des bords tout en gardant le cœur moelleux.
chloe
